Neipa Heipa

Jag hade bokat Jonas till hjälpreda att hjälpa med flaskningen idag. Inför kalaset kommer vi att behöva en del tomma Corneliusfat, och våra underjästa öl har ju trivts alldeles utmärkt i fat vid ca 3 graders lagringstemperatur. Men nu ska de bereda plats för ipor, apor, neipor, you name it. Jag hade tänkt att brygga en liten Neipa till kalaset igår, men det är roligare att umgås med familjen på söndagar, särskilt när det är grillväder.

Så, för att bli snabbt klar med min Heipa (HElgered Indian Pale Ale) krossade jag malten igår kväll, och programmerade timern så jag kunde mäska in innan barnen skulle till skolan. På så sätt blir det tid över till flaskning under dagen.

12 liters batch, vilket innebär 3 kg malt för att hamna på runt 5,5% alkoholhalt, lagom fräscht till festen. När det gäller batchar med 2-4 kg malt använder jag Grainfathers korta rör, Grainfather Micro Pipe Work. Man kan säga att den kortar av maltröret (grain basket) så den klarar av att brygga med mindre maltmängder, fungerar även för tex lättöl.

IMG_1833

Enkelt maltschema med 2,4 kg Pilsnermalt, Weyermann, 0,30 kg flingor havrepuffar (Flaked Torrified Oats) och 0,30 kg puffat vete (Flaked Wheat). Lite lurigt med krossning förstås, flingor behöver inte krossas och puffat vete behöver lite större gap mellan valsarna än pilsnermalten. Nu blev det rätt finmalet så jag slängde i lite risskal för att underlätta lakningen. Lyfte även undan övre silplåten en stund för att komma åt och röra om lite i grytan under mäskningen (för att få bättre effektivitet). 66 grader i 60 min, därefter mash-out 76 grader över 10 min.

IMG_1830

Det gick åt mer mjölksyra än vid ”vanliga” öl där det finns mest pilsnermalt, nästan 5 ml för en 12 liters batch för att nå pH 5.2. Även Kalciumklorid och kalciumsulfat tillsattes i mäskvattnet.

Inte så mycket att skriva om själva bryggningen, 16 liters kokvolym, pre-bil gravity på 1,046, efter 60 minuter ca 13 liter, post-boil gravity 1,058.

Protafloc, jästnäring och 25 gram Cascade när 5 minuter av kokningen återstod. Därefter fick vörten kylas till runt 80 grader, in med:

25 gram Citra

15 gram Galaxy

20 gram Mosaic

…följt av en 20 minuters Steep/Whirlpool där jag körde vispen de första fem minuterna. Vi har inte använt Hopspider på ett år, utan ett rejält Whirlpool gör att humlen lägger sig fint över pumpfiltret och botten, enkelt att hälla ut.

10 liter i jäshinken, i med en påse SafAle S-04.

Torrhumligen är planerat lite innan jäsningen är klar och då blir det:

30 gram Citra

20 gram Galaxy

20 gram Mosaic

Resten av dagen gick åt att flaska två stora och ett litet fat för att bereda plats för Neipan och Iporna, tackar Jonas för hjälpen. Nu fungerade åter mottrycksfyllaren efter att en plastgenomföring byttes ut.

2018-10-07 Torrhumling direkt i jäshinken. Jag brukar slänga i torrhumlen efter primärjäsningen, men när det fortfarande pågår lite aktivitet. Läste någonstans att det är bra eftersom jästen kan fortfarande tugga i sig lite syre som följer med. Vet inte om det är ett rimligt antagande. Det finns en massa åsikter om torrhumling i sociala medier, jag har inga vetenskapliga grunder att säga när var och hur är bästa vägen till en bra torrhumling. I början använde vi oss av humlepåsar med en glaskula som vikt så den la sig i botten. Eftersom vi har möjlighet att kallkrascha känns det lite onödigt.

Jag och Taina har gjort två stycken småbatchar Neipor tidigare, ”Mini Cashmere Hazy Neipa Tripa”, aug 2017 och ”South of Cashmere Neipa”,nov 2017. Då testade vi lite sydafrikanskt humle tillsammans med den nya Cashmere-humlen. Dessvärre var det före vi skaffade bloggen, finns dock kvar i FB-gruppen för Helgereds hembryggeri.

Då använde vi oss av torrhumling under tryck, men det skippar vi nu, vi har bara en 9 liters Corneliusfat så det känns inte värt mödan att flytta ölen jäshink-18liters-9liters-flaska.

Ska vi göra större batchar, då har vi mer valmöjligheter att torrhumla. Vid humligt öl kan man låta Fermentasauriern bubbla med vanligt jäsrör nån dag för att därefter slänga i första torrhumlen och koppla in övertrycksventilen (spundig valve) då har man trycksatt torrhumling rätt tidigt. Det finns möjlighet att preparera ett corneliusfat med humlefilter inuti och köra andra torrhumlingen där, även den med övertrycksventil, för att sedan trycka över allting till det sista fatet där ölen ska förvaras. Med Clean Beer Draught System blir det inga rester i glasen. Men det har jag redan skrivit om i samband med en DIPA som vi bryggde.

Det hade även varit möjligt att dela upp torrhumlen till 2-3 mindre portioner och bytt ut humlen med nån dags mellanrum, men det fick bli enkelt den här gången.

Ibland läser jag även att man kan få grästoner om man torrhumlar för länge. Själv har jag aldrig råkat ut för detta, brukar torrhumla 3-5 dagar, ibland en vecka. När vi bryggde en Brooklyn Lager-klon, Batch #33, hade vi i torrhumlen ett par veckor över tiden utan några grästoner. Det bör dock noteras att vi torrhumlade mycket kallare då det var en lager.

2018-10-11 Dagen att påbörja tre dagars kallkrasch, sedan ska ölen åka i en 9 liters fat för kolsyresättning. Återkommer längre fram hur det blev.

2018-11-17 Igår var det tyvärr dags att flaska ölen. Den hade kommit till sin rätt i ett fat men vi har lite fatlogistik som ska följas. Både färgen och smaken var helt fantastisk för de som gillar Neipor, inte för starkt utan frisk smak med fin gul färg som är svår att återskapa i ett foto.

48 Heipa neipa 68

IMG-2141

Bilden kommer inte riktigt till sin rätt vad gäller färgen, den var ännu gulare.

heipaneipauntappd

Då Helgered New England Indian Pale Ale verkar vara omtyckt av grannen blir det nog samma recept inför sommar och sol.

2 x WC IPA

Då var det dags att brygga inför Tainas kalas igen. Brown Alen har jäst i 18C under tre dagar nu, dags att ta in den och bereda plats för lite IPA i jäskylen. Meningen är att det ska bryggas två nästan lika batcher idag, något som liknar Nya Världens IPA som vi har bryggt ett par gånger tidigare, batch #39 och #56.

Förra gången blev det ganska starkt, vi misstänkte att det kunde bero på hur vi maler malten. Det var första gången som vi provade krossen som köptes i våras.

Båda batchar ska ha samma maltschema:

maltschema

All malt från Weyermann, inte så mycket att orda om detta, kanske plockar jag bort ena ”Cara-” nästa gång, för enkelhetens skull. Hade även puffat vete hemma, men den är reserverat till ett annat projekt.

Båda batchar fick 5 ml mjölsyra för att hamna på en pH runt 5,2 samt lite Kalciumsulfat för att framhäva humlen. Sägs det 😉

Äldsta dottern har lånat kameran så det blir inte mycket bilder idag, men jag tycker att det är kanonbra med fotointresse. Så för mig gör det ingenting, tycker bara att det är kul att flera i familjen tycker om att foto. Dessutom blir mina eviga bilder på maltbädden lika tråkiga som ett antal bilder från tankbåtar som är alltid tagna från samma perspektiv. Efter att ha sett några hundra tröttnar man. Dottern har mer sevärda bilder, inte så inrutade.

Skillnaderna då?

Första batchen får ingen bitterhumle, andra batchen får 10 gram Galaxy. Jag har gjort den här ölen både med och utan bitterhumle men det ar så lång tid mellan bryggningarna så det fanns inget kvar att jämföra. Nu hoppas vi kunna testa skillnaderna vid kalaset.

hopschema

Ovan humlen i dagens andra batch, utan 10 gram Galaxy vid 60 minuter. Galaxy verkar vara slut på flera ställen, men gamla goda Ölkompaniet hade detta.

Passade även på och provade två likvärdiga jästsorter, först Lallemands BRY-97 West Coast Ale Yeast. Enligt tillverkaren ska man rehydrera jästen vid 30-35 grader i ca en kvart. När man läser deras instruktioner är det inte så konstigt om många skippar rehydreringen, mycket ”Do not” och varningar här.

oboy

Det är inte O`Boy och det ska inte vispas den första kvarten!!! Känns tryggare att återgå till US-05 vid den andra batchen.

Provade även att krossa malten till första batchen lite grövre, ifall det kunde påverka bryggresultatet något.

Nu tänkte jag testa den nya prylen som jag beställde från Humle häromveckan, nämligen Grainfathers Wortometer (199kr). Namnet är lite kul, låter nästan som en vårtmätare. Meningen är att man ska koppla utgående slangen för vört efter kylaren till denna, och ansluta en bit silikonslang, 8x12mm på andra ändan. In i vörtmätaren trycker man in grainfathers temperaturprobe, och då har man fått en egen temperaturmätare efter kylaren.

vårtmätera

La in ett tändsticksask så man får en uppfattning av storleken.

vårtis

”Vårtis” in action, den gråa sladden är tempproben från GF. Tycker att den fungerar bra, var lite orolig hur bra den tätar mot proben, men den verkar fungera utan bekymmer. Dock får man ha lite is i magen, och se till att man är klar med sina tempmätningar under tex Whirlpool/hopstand innan man kopplar bort den från GF. Klart alternativ till Blichmanns tempmätare som jag har spanat under en längre tid.

Vi krossade malten lite finare i den andra batchen, inte mycket, men lite. Konstigt då det skiljde sig med en del färdig vört samt Original Gravity, kan 0,2-0,4 mm verkligen spela så stor roll? Dags att skaffa sig ett bladmått för att kunna jämföra bättre:

Batch 1

Malt: 6,67 kg

Mäsk-/lakvatten 21,5/13,3

Kross: Grövre

Vört efter lakning: 29,5 l

pre-boil densitet 1,056

Original Gravity: 1,062

Vört till jästunna: 23 l

Batch 2

Malt: 6,67 kg

Mäsk-/lakvatten 21,5/13,3

Kross: Finare

Vört efter lakning: 29 l

pre-boil densitet 1,060

Original Gravity: 1,066

Vört till jästunna: 21,5 l

Batch 2 tog mycket längre tid att laka, eventuellt hade man kunnat få ut samma mängd vatten efter lakning som batch 1 om man hade haft tålamod och väntat längre.

Beersmith upskattade:

Vatten efter lakning: 29,79 l

pre-boil densitet 1,054

Original Gravity: 1,065

Vört till jästunna: 23 l

Nu är det bara att vänta, och torrhumla om några dagar. Jag har varit lite dålig med återkoppling, och försöker verkligen återkomma med resultatet efter kalaset.

2018-10-02 Idag var det dags att torrhumla. Lite tidigt kan tyckas, men jag har läst någonstans att det är lämpligt att tillsätta humlen när jäsningen är aktiv då det äter upp lite syre som brukar uppkomma när man slänger i pelletsen. Det där med humlepåsar har jag lagt ner, vill gärna tro att humlen får mer kontakt när de simmar fritt i ölen, och några dagars kallkrasch brukar hjälpa till att skilja humlebitar från ölen.

2018-11-17 Igår provade vi ölen. Visst var det skillnad mellan jästen, Taina tyckte att BRY-07 var lite för färsk, kanske lite omogen. US-05 var lätt att känna igen, så lite börjar man lära sig.

IMG-2145

Batchen med BRY-07 till höger och US-05 till vänster. Inga visuella skillnader, däremot kunde man ana sig vilken smakade US-05 efter att ha använt jästen till de flesta Ipor/Dipor de senaste två åren. Kul att prova lite nytt!!!

Hopt med Hops

Det fanns en tid då öl var mest oss män förunnat. Medan damerna drack vin, hade vi män våra gröna burkar med danskt lager i ena handen, en röd Prince i andra. Vad gällde hembryggning fanns det en affär vid Järntorget, Bodega, där man kunde köpa ölsatser med texten ”0,5 kg socker ger folköl, 1 kg ger startköl förbjudet enligt svensk lag”. Geggan med ölextrakt fanns i 1 liter burk som man blandade ut med vatten, och efter nån vecka fick man något som i bästa fall liknade öl. Så småningom kom tidningen Z, efter några år tidningen Slitz som var riktat för oss män, med lite vettigare reportage och bättre bildkvalitet än tidningarna som fanns generationen före. Jag har för mig att det stod om olika rakvatten, formel-1 och annat smått och gott i dessa.

Numera har rökningen dött, lite groteskt sagt, av sig själv. Öl är inte längre ett enbart manligt företeelse, både jag och Taina brygger hemma, vi kan smutta på en doppelbock eller pecannöts-stout en kall höstkväll, dricka en humlig IPA på våren, eller en Berliner Weisse som törstsläckare i solen.

Efter Slitz fick tidningshyllorna vara i fred, men för några år sedan fick vi ölnördar en svensk öltidning, C/O Hops. Hops har verkligen förgyllt vardagen. Med all respekt för utländska öltidningar har Hops alltid varit lite speciell, lite mindre detaljer, lite mer öl som livsstil kanske? Att de kombinerar öl med mat tycker jag är riktigt kul,

Senaste numren har väl känts lite tunna i innehållet, men som jag har förstått har tidningen kämpat för sin överlevnad, samtidigt som mitt eget intresse för exempelvis olika bryggerier här i Göteborg har tonats ut. Däremot är det ingen annan tidning som hotar dess plats som min absoluta favorit bland öltidningar. Nu hade den senaste tidningen dragits ut väldigt mycket vad gäller utgivningsdatum, har förstått att utgivaren har haft en del bekymmer, bland annat med antal prenumeranter. Jag är ändå glad att jag inte sa upp prenumerationen, särskilt som senaste numret (22) innehåller en rabattkod till Hopt.se.

Från Hops till Hopt. Rabattkoden innebär gratis frakt till och med månadsslutet (30/09/2018) och gör mig nyfiken att prova den här sajten. i har tidigare beställt öl från Mikkeller, de har ett fint webshop där man hittar en massa humligt öl från Mikkeller San Diego, tunga Imperial Stouts från Evil Twin, samt en del andra intressanta öl. Rätt dyrt, men eftersom man kan beställa öl styckvis vinner det över Systemets krav på en hel låda.

hopt1

Välkommen till Hopt, låt shoppandet börja, Hops fixar portot!!

Första intrycket är att det finns en del Belgiska öl i sortimentet, till vettiga priser. Även förvånansvärt många Omnipollo-öl finns med, kan det bero på att många av dessa bryggs i Belgien? Idag har de 26 olika öl från Omnipollo hemma, inte alls dåligt.

hopt2carolus system

Om Mikkellers webshop kändes lite dyr, är Hopt desto billigare, 75 cl Carolus Cuvee vad de Keizer för 7,5 Euro istället för Systembolagets 119 kronor.

De har även en del öl till rabatterade priser, varför inte prova en Isländsk Doppelbock.

icebock

Förutom öl säljer Hopt.se även bryggutrustning och glas.

Det har blivit en del ölglas på hyllorna under åren, men det är ganska få glas som vi använder. Ska man dricka ett helt glas öl är det våra Teku-glas som gäller, och då väljer vi Iittalas Essence. Enda undantaget är om det är Europeiskt, underjäst öl – då är det 33cl Pilsner Urquell glas, köpta från Sejdelshoppen som gäller. Man känner sig helt enkelt nöjd och ”grabbig” med en sådan i handen. Våra Craft Beer-glas samlar mest damm. De är fula och stora. I regel dricker vi mindre än ett helt glas då vi brukar testa våra öl eller dela på en köpeflaska, då fungerar de små glasen man får med sig från olika ölmässor alldeles utmärkt.

Hopt har dock alldeles för snygga Trappist-glas för att man kan bara låta de passera, så det fick bli två stycken Rochefort-glas.

rochefort

Sammanlagt kom jag undan under tusenlappen med bland annat Orval, Gulden Draak, La Chouffe, Straffe Hendrik, Achel, lite Italienskt öl, Doppelbock och glasen. Återkommer när paketet kommer.

Men vad sysslar Postnord med? Det har skrivits om i media, och oss har det hänt ett flertal gånger att i har fått en tid när paketet ska levereras och efter en stund har det kommit ett meddelande ”det gick inte att leverera”. Det finns en del skriverier om att Postnord ljuger, och jag är tvungen att hålla med. Själv var jag i garaget, med garagedörren öppen, vilket innebär direkt ögonkontakt till brevlådan några meter till gatan, men klockan 10.26 berättade Postnord till mig att jag var inte hemma.

Namnlöst-5

Därefter påstår Postnord att den åker tillbaka till Härryda, och sedan till vår Preem-station. Detta är ett känt fenomen att posten inte kör ut, utan påstår (och ljuger) att de har varit hos oss men ingen har öppnat. Såg till och med någon diskussion om detta på TV, men trodde att de skulle ha gjort något åt detta. Numera verkar det dock vara vanligt att man beklagar hur hårt de anställda jobbar, utan att från ledningens sida lösa problemen. Postnord har även riktigt dåliga aviseringar, ”leverans innan kl16” – självklart kan inte alla ta ledigt en hel dag från jobbet för en hemleverans, så om jag själv vore chaufför skulle jag hellre ta påtår i Ringöbaren och läsa Metros begagnad-sidor en gång till. Eller glo på nån ny app. Så på ett sätt förstår jag att det har blivit så här.

Mig drabbar det endast med ett par dagars extra väntan, men jag måste tänka på de som har verkligen trott på en hemleverans och inte har bil, utan ska kånka runt med en tung låda i kollektivtrafiken.

Hos DHL brukar det gå smidigt, beställer jag ett par 25 kg maltsäckar från Humle får jag ett förslag kvällen innan med 2 timmars noggranhet, som jag själv kan ändra om det inte skulle passa. Chauffören bär säckarna till dörren och önskar en bra dag.

Tillbaka till lådan.

IMG_1845

Fint paket, trots texten ”…Delivered at your door”, jag ska upplysa Hopt att välja DHL för att leva upp till deras slogan.

IMG_1846

Allting väldigt bra paketerat, några ölunderlägg till köpet.

IMG_1850

Äldsta dottern ska på sex veckors fotokurs så det blev bilder med mobilen, men de verkar helt ok. Tycker fotokursen låter roligare.

Hur smakade ölen – det ser ni på Untappd:

Namnlöst-6

Lite nördigt kanske, men jag har varken skägg eller sotarmössa, dessutom föredrar jag lager och belgare framför Ipa och konditoriöl. Då får man dispans 🙂

 

 

Brown Ale Goes America

2018-09-23 Vissa dagar ska man inte gå upp ur sängen. Vissa andra dagar ska man inte gå upp ur sängen, och definitivt inte brygga!! Det här var en sån dag. Fast allting började bra igår. Taina ska ju ha ett kalas senare i höst, och vi har planerat rätt så mycket logistik över våra bryggningar. Tanken är att vi ska kunna bjuda på två fat vanlig pilsner, två fat IPA med West Coast stil, några flaskor NEIPA för de som gillar citrus samt ett litet 9 liters fat Imperial Stout för de som vill skippa starkare till kaffet.

Inte nog med det, vi brygger även en favorit i repris, våra tidigare batchar #11 och #34 var humliga Brown Ale, bryggda efter receptet ”Hoppy Bastard” som Jessica Heidrich och Per Högström vann guld med i sin klass i 2005 års Hembrygg-SM.

Nu hade inte Ölkompaniet jästen Wyeast 1332 Northwest Ale, men Thomas hade rekommenderat sina kollegor att erbjuda oss Wyeast 1272 American Ale istället. Jag tror inte att det någon större skillnad, så det fick bli ett Smack-Pack 1272 istället. Vi har kört med torrjäst för de flesta ölen, ibland lite WLP til Bock och Pilsner. Det som är speciellt med Wyeast är att det finns en mindre påse inuti själva jästpåsen, som man ska slå söner med ett välriktat karate-slag. Därav namnet Smack-Pack. Lyckas man detta får jästen lite näring att jobba med, och om ett par timmar har påsen svullnad upp till en ballong.

smackpack platt

Smack my yeast up!!!

Smackpack på smällen

Efter några timmar…

Nu räcker inte ett paket helt till en 25 liters sats, i allafall om man litar på Mr. Malty. Så, vi gör en 1,5 liters förkultur så ska vi få marginalerna på vår sida. Den här gången bytte jag aluminiumfolien i E-kolven mot ett jäsrör, lite rogivande med lite bubblande i kontoret.

Så, vi fick tag i jästen igår, och Ölkompaniet hade även plockat ihop malten efter receptet som jag hade skickat efter. Jag köper en del malt att ha hemma så de flesta recepten kan jag plocka ihop hemma, men nu var det rätt många maltsorter som vi inte hade hemma, dessutom använder vi tex Biscuit Malt väldigt sällan, så det kändes kul att hämta allt i en påse hos vår lokala handlare. Smidigt!!

Receptsäck

En annan rolig sak som förgyllde lördagen var att både GP och Belgisk öl enligt Skrubbe gjorde mig uppmärksam på att Het Anker hade släppt en öl med namnet Gouden Carolus Cuvee van de Keizer Imperial Dark för 119 kronor. Så även om man inte är någon stor kännare av Belgisk öl så är denna en flaska som man kan dricka direkt, lagra i några år, eller till och med ge bort som en present om man skulle känna för det. Det fanns ett par på hyllan i Eriksberg, även om jag har svurit att inte sätta min fot på Systemet om inte absolut nödvändigt så var det faktiskt nödvändigt att köpa en.

flaska

Så fint lekte livet i går, lördags.

Idag gick det inte riktigt som det var tänkt. Innan bryggningen skulle vi tömma ett par fat till flaskor för att kunna tömma jäskylen på vår tyska pilsner och Doppelbocken,

Jag hade tidigare märkt att det pös ut lite gas ur mottrycksfyllaren, nu pös det mer vilket skapade skum. Dessutom lyckades jag dra sönder genomföringen som läckte så vi fick lita oss på vår kinesiska Beergun.

fyllaren

Jag måste dock säga att mottrycksfyllaren har alltid fungerat helt klanderfritt och är nog den tillbehören som jag inte skulle vilja vara utan. Därför la vi ner sölandet med vår Beergun ganska fort. Trots att det var söndag svarade Pilsnerkokaren snabbt (som tillverkar dessa mottryckfyllare) och la i en ny del i postlådan omgående, så vi räknar med att fylla flaskorna under veckan istället.

Så, för att få plats i kylen förflyttade Cerne-innehållet ett halvtomt 18 liters fat till en 9 liters med hjälp av CO2-trycket, och på så sätt fick jag plats med all öl i frys(kyl)boxen.

faten

2018-09-24 Måndag och äntligen bryggdags!!!!

Jag och Taina krossade malten kvällen före, och jag programmerade Grainfathern så vattnet var uppvärmt på morgonen. Då var det bara att stiga upp, mäska in och köra pojkarna till skolan och Taina en bit mot jobbet. 5ml mjölksyra för pHn skull, liten skvätt kalciumklorid och mäskningen gick som på räls. Preboil gravity 1,043 istället för beräknade 1,045 var försumbart, i med 18 gram Columbus vid kokstart. Smakgiva vid 20 minuter, och aromgiva i slutet. Nu har vi gjort våra tidigare batchar med en sk. hopspider, men den här gången blir det en whirlpool i slutet vilket kanske ger originalnamnet ”Hoppy Bastard” mer rätt. Det känns som om man förlorar lite humlearom med hopspidern, och däremot krämer man ur det mesta under whirlpool. Vi har varit väldigt nöjda med de tidigare försöken, så hoppas att ”bastarden” inte blir för ”hoppy” nu.

48 eddie brown ala batch 65

OG 1,049 – det blir lagom styrka på ca 5,0%. Lite Amerikanskt musik, Rock n Roll som det kallas, till ölen.

2018-11-17 Typisk lite humlig amerikansk Brown Ale, god törstsläckare, inte för besk, men med en del humlearom. Fin skum. Borde gå åt rätt fort. Fin lagom brun färg. Med andra ord, svenska ”lagom” passar in här.

Minutbryggning

Batch 64 får bli andra batchen för dagen. Jag brukar inte stressa när jag brygger, men nu finns det goda skäl till detta. Det blir full fart nästa vecka, och jag vill gärna få in två lager i jäskylen samtidigt, då kan jag programmera diacetylrasterna samtidigt.

Så, om dagens första bryggning, doppelbock, kördes manuellt med proteinrast och dubbeldekoktion, kör jag den andra bryggningen med automatik och stegmäskning.

Det ska blir en tyskinspirerat pilsner, med Weyermanns Barke pilsnermalt. Med inspiration från Gustav Lindhs eminenta bok använder jag mig av Weyermanns Barke wienermalt istället för carahell eller liknande. Jästen blir också enklare, två påsar Weihenstephan 34/70, en universaljäst för lageröl som passar till det mesta.

jäst

Jag lägger inte ut mäskscheman då det är rak kopia från den i boken, så det känns lite fel mot författaren. I regel dricker jag helst Tjeckisk pilsner med just ideen med wienermalten i en Tysk pils gör mig nyfiken så det ska vi testa.

malt

Fort ska det gå, under tiden doppelbocken värmde vi mäskvatten i lakvattenvärmaren, malten krossades och maltröret diskades. Såg tidigare att min favo-youtubare, David Heath, använde sig av risskal även när han bryggde pilsner, så det var lika bra att röra om i grytan och tillsätta lite risskal under mäskningen. Vet inte om det gör nån skillnad, men vi har en massa risskal hemma som inhandlades när belgaren skulle bryggas.

Väldigt lång bryggdag, och orkar inte skriva så mycket men pre-boil gravity prickas in exakt på 1,042, 29,8 liter vört ger en mäskeffektivitet på 80% som man sällan prickar med starkare brygder vilket innebär att Grainfathern är nog optimerat för den här typen av öl. OG blev 1,057 när jag följde Beersmith (som uppskattade OG till 1,050 med den aktuella maltmängden). Det är väl för högt för den här typen av öl, hade jag följt boken istället hade jag nog prickat rätt. Något stämmer inte med min Beersmith profil på lättare öl, det har hamnat i överkant även tidigare. Nu gjorde jag något som jag inte har gjort innan, och fyllde på med vatten under kokningen. Då kom jag ner en bit. Den här ölen ska nämligen släcka törsten, inte ljuset.

2018-11-17 Efter ett par månader i fat kan vi konstatera att den här ölen blev den klaraste av våra lager, mycket god och lättdrucken tysk som kommer att komma till sin rätt i kalaset.

48 tysk pilsner 64

Doppelbock med annan maltschema

Dags för Batch nummer 63, det går undan när man har kul.

Efter att ha lyckats riktigt bra med båda Doppelbocksbryggningar ville jag justera maltschemat något. Tidigare hade jag kört med en del viennamalt:

70% Munichmalt

20% Viennamalt

10% Caraaroma

Nu tänkte jag köra med:

75% Munichmalt (Barke)

15% Pilsnermalt (Barke)

7,5% Caramunich III

2,5% Carafa II

maltschema

(observera att jästen är från slurry så 3 paket stämmer ej)

stilschema

Samtliga malt från Weyermann. Jag hade även lite chockladmalt hemma men Carafa II bör fixa chockladen. Den här gången tänkte jag sikta på en lite lägre alkoholhalt 8,5%. Doppelbock stannar ju rätt högt i OG så det blir väldigt stora maltmängder när man ska nudda 10%, och stilen ska ju ligga mellan 7-9% så jag känner mig trygg. Det får bli 8,2 kg malt i en 21 liter batch. Med högre maltmängder känns det som om Grainfathern går bakåt i effektivitet, det blir nästan sämre resultat än med mindre malt. Nu ska det bli en dekoktion så en tredjedel av mäsken är ändå och puttrar på spisen, så det finns gott om plats för mäsken att cirkulera.

Jag och Taina krossar malten kvällen innan så det är klart till morgonen.

maltkross

Det som allting kommer att hänga på ifall jätteförkulturen från Bockölen har lyckats.

Dubbeldekoktionen ser lite annorlunda ut än sist, lite längre tider samt proteinrast:

  • Först en proteinrast, ca 15 min vid 55C.
  • Beta amylase: Mäska allting tillsammans i 25 minuter vid 62 grader. Ta därefter ut en tjock dekoktion på 7-8 liter. Värm detta långsamt till 71 grader och håll så i en kvart. Öka därefter långsamt (under 20 min) temperaturen till 100 grader och håll så i en kvart. Häll tillbaka dekoktionen och höj allting till 70 grader.
  • Alfa amylase: Håll allting i 35 minuter vid 70 grader. Ta sedan ut en tunn dekoktion på 7-8 liter. Höj dekoktionen långsamt (under 20 min) till 100 grader och håll så i 10 minuter.
  • Utmäskning, 10-15 minuter vid 75 grader.

Antagligen blir det också sista gången med doppelbock genom dekoktion, tyckte att vanlig mäskning fungerade också bra – men som jag skrev ovan så är det effektiviteten som efterfrågas med våra 8,2 kilo malt och önskemål att fylla ett helt corneliusfat.

Jag tillsatte först hälften av malten, körde 5 minuter utan toppenplåt och tillsatte resten för att få plats i Grainfathern. Taina tog ut första dekoktionen medan jag hällde i lite risskal och rörde runt i mäsken, allt för att få ut mer effektivitet.

Dekoktemp

Dekoktionen ändrade färg rätt så fort, från ljusbrunt till mörkt.

dekokgröt

4

Det ska vara riktigt grötigt, men vi valde att ändå ha i lite vätska så vi inte bränner fast mäsken. Den andra dekoktionen som man gör i slutet är mycket tunnare, för det mesta bara vätska. Detta gör i slutet för att inte ta kål på enzymerna i vätskan innan man börjar närma sig utmäskning.

Nu hände detta som brukar av någon anledning hända oss när det är väldigt mycket malt i – nämligen att densiteten är riktigt dålig i början (28 liter och 1,065), för att skjuta upp i slutet av kokningen. En annan hembryggare, Henrik, var på besök och under tiden som vi pratade ökade densiteten vid slutet (två timmar) från 1,079 till 1,088 under kanske 10-15 minuter!! Jag har skrivit om detta fenomen tidigare, men vet inte varför det sker. Vi siktade på 1,088 så vi är i vilket fall som helst nöjda, med jätteförkulturen fick vi 20 liter i hinken. Nu återstår det se om jästen startar.

2018-11-17 Bocken var inget vidare i början, men efter en längre tids lagring hamnade smakerna rätt. Svårt att bestämma vilken maltschema var bäst, den här ar nog den mer typiska för Doppelbocken. En glad nyhet var att systemet släppte Aecht Schelkerla Eiche Doppelbock igår. De brygger de bästa rökölen,det sägs att de röker malten själv. Så, nu hade både Nordstan och Majorna deras Doppelbock-variant på hyllan. Det blir spännande att prova, kanske kommer vår fjärde Doppelbock att ha lite rökmalt i sig…

IMG-2133

Nej, vi körde inte circelsågen efter Doppelbocken. Jag ska få tillbaka kameran under veckan så då blir det lite snyggare bilder hoppas jag.

IMG-2134

Så ska skummet se ut!!!

Semester i Europa

I år hade vi bestämt oss för att göra en liten bilsemester, jag, Taina och pojkarna. Vi har bilat lite i Danmark, men eftersom vi har en bra och rymlig bil (V70) och pojkarna är såpass stora att en längre tid i bilen inte är några problem ville vi prova lite att bila i Tyskland och Tjeckien. Då dessa två länder är duktiga på att brygga öl samtidigt som bilsemestern har ett annat fokus än massa bryggeribesök, tänkte jag att med lite planering kan man ändå få provat lite god öl på vägen.

BerlinerK

Första stoppet blev Berlin där vi stannade i två dagar. Den som tror att det ploppar upp ställen med Berliner Weisse har nog fel, utan i Berlin finns en lokal ”bruksöl”, Berliner Kindl. Lite som vår stor stark, vid en utomhustemperatur över 30 grader slank det ner, helt ok men inte så mycket att orda om den. Utanför hotellet hade Gaffel Haus sin restaurang. Gaffel är en Kölsch (från Köln förstås) och även om många tycker att Kölsch är en tråkig öltyp så smakade det bättre än Berliner Kindl.

kölsch

Det här med lokala bryggeripubar då? Jodå, det hänger lite på begrepp, om det ska vara bryggeri-pub eller pub-bryggeri. Här på Hisingen har tex Sad Robot ett sk taproom, dvs bryggeriet som har bryggning i fokus har även en liten pub. Mycket trevligt. Dessvärre verkar många ställen vara tvärtom, dvs man har en pub dit man släpar in lite koppar.

LB

Jag körde in huvudet i Brauhaus Lemke, tog en titt på deras kopparhög och fick tag i ett par flaskor för att testa dessa hemma istället då jag ville bada med grabbarna i hotellets pool istället.

prague

Nästa stopp blev Prag där vi var i tre dagar. Kan man besöka Prag utan att prova deras pilsner? Knappast, i Prag finns ungefär 22 bryggerier och Tjeckien ungefär 250. Resterna av det första bryggeriet i Prag är från 993 så det är ett ställe för respekt – inga ipor, dipor eller andra apor här, utan lageröl med anor. Missförstå mig ej, jag gillar dessa nya craft-ölen men de platsar inte in bland de Böhmiska åkrarna eller Prags gamla byggnader.

Taina gillar mörk lager, i Tyskland kallas detta för Dunkel, i Tjeckien heter det Cerne (mörk, tmavy betyder svart). Tyvärr visar Systembolaget sin mörka sida när det gäller den här ölsorten, det brukar ligga högst en sort av mörkt lager på hyllorna i regel Mariestads Dunkel som är inte mycket att hänga i granen.I Tjeckien är detta nästan lika populärt som vanlig pilsner, i alla fall i mataffärerna finns det några olika sorter att välja mellan, dessutom har pubarna både pilsner och cerne i menyn. Så, efter att ha sprungit runt i turistmassan en hel dag tog Taina med sig pojkarna till hotellet med tunnelbanan, medan jag gjorde en snabb avstickare till U Fleku.

u fleku

Vad gör U Fleku så speciellt? Jodå, U Fleku ska vara Europas äldsta bryggeripub från 1499, och de brygger endast en öl, nämligen Flekovsky tmavy lezak, en öl som endast kan köpas på plats. Restaurangen är Tjeckiens största med åtta matsalar,en gård och plats för 1200 gäster. Dessutom hade man en liten, trevlig, souvenirkiosk där jag kunde inhandla deras öl så att även Taina, som satt i metron vid tillfället, också får prova detta när vi kommer hem.

fleku hals.jpg

fleku uppifrån.jpg

Köpte även 2dl små ölsejdlar. Man kunde inte märka någon större folkmassa, de hallar som jag tittade in i verkade tomma, men det satt en del folk på gården. Jag fick min öl inom en halv minut så det var definitivt ingen trängsel. När man söker efter lite omdömen om U Fleku på nätet verkar många tycka att det är ett rätt dyrt ställe med många turister, men jag betalade gärna 76 kr för en 75cl flaska med patentkork att ta med mig hem. En liten känsla av lyx tycker jag är värt efter allt bilande, särskilt när priset är likt en billig vinflaska här hemma. Ölen var dessutom riktigt god, och det bör den också vara då man brygger endast en sort och har gjort detta väldigt länge.

urqq

De flesta ställen i stan serverade Pilsner Urquell i fat. Jag vet inte om det är en vanföreställning men det känns att den Urquell som jag beställer i fat i Prag är mycket godare än flaskölen hemma. Den här gången hann vi inte köra till Plzen för att besöka bryggeriet, men vi hade ett litet bryggeri med tillhörande pub och ölhall i källaren nära hotellet, Vinohradsky Pivovar (i för sig, med Prags utmärkta metro är alla ställen nära).

vinoh

Stället var trevligt, man hade skiljt restaurangen från bryggeridelen med glasfönster så man kunde ändå kika in och se bryggeriutrustningen.

vinohh

De hade pilsner med olika alkoholhalt, Vinohradska 11 (4,2%) och Vinohradska 12 (4,8%), en Jantarova 13 (5,0%) med karamellmalt samt en APA 12 (4,8%). Pilsner bryggdes av golvmältat malt, nummer 12 var lite mörkare än 11. Här skämdes vi inte att dricka APA i tjeckien, utan den var ett trevligt break från all pilsner.

taina

Priserna var trevliga, en 1/2 liter sejdel pilsner för 44 Kc, dvs 18 kronor, och maträtterna var också bra prissatta. Puben har öppet till midnatt sju dagar i veckan, och man kan köpa med sig öl i 1,5 liter PET-flaskor, så vi har med oss lite minnen från stället. De har sk ”Öron” till sina PET-flaskor så dessa är enkla att bära med sig, finurligt.

vinohra

Sista stället att besöka i ölärenden i Tjeckien kom lite oväntat, vi körde redan mot gränsen och tillbaka till Tyskland när vi fick för oss att äta i Restaurace Republika, Chomutov. Vi hade några hundra kvar i Tjeckisk valuta och ville bli av med dessa. När jag sa att jag inte kunde dricka öl, då jag körde, så hade de förstås en alkoholfri öl att erbjuda, och, självklart, ett helt bryggeri i källaren, Karasek a Stulpner. Känns lite att varje ställe i Tjeckien har eget bryggeri, skulle inte bli förvånat om jag fick tanka bilen i en kombinerat bensinmackbryggeri. Ölen var riktigt god, väldigt maltig och lättdrucken, klart bättre än de alkoholfria varianterna som finns på systemet. Maten var minst lika god, väldigt mört baconlindad kalvkött med potatiskroketter, åter igen till priset av nån slags hamburgare här hemma.

gomm3

På hemvägen övernattade vi i ett gammalt slott i Wasserburg Zu Gommern, Tyskland. Självklart hade de et eget bryggeri från 1993, Gommeraner Burgbrau. De hade två öl i ”standardsortiment”, en helles de kallade för Gold samt en Dunkel. De var helt ok, varken mer eller mindre.

gommern

Det som var intressant var att de hade en Doppelbock, ”Gommerator” samt några säsongsöl på listan. Dessvärre verkade det inte vara säsong för någon av dessa så vi fick nöja oss med en helles och en dunkel. Maten var som ölen, helt ok men inte mycket mer i allafall när man ser på Michelin-klistermärket på dörren.

ölgris

Avslutningsvis var det en jättetrevlig bilsemester som gick att kombinera med lite öl från två stora ölnationer tillsammmans med god och oftast bra prissatt mat.

metro

metro 2

zelivskeho

Lite bilder från Prags metro att avsluta historien med.