Enkelt är gott – pilsner

Kunde inte hålla mig från bryggverket längre än så här. Vi gjorde en enkel och smidig tysk pilsner till Tainas kalas i höstas, och lite förvånande var den det populäraste ölet framför alla neipor, ipor o sånt,

Så, mitt i födelsedagsfirandet passade jag och Taina på och krossade lite malt igår kväll, allt för att det ska bli en enkel bryggdag idag.

Mallaskäsi

Det fick bli Weyermanns Barke pilsner- och munchnermalt den här gången. Jag brukar köra 4,5, 5,0 eller 5,5kg i våra 23 liters pilsnerbatchar, lite beroende på hur starkt pilsen ska vara. Nu fick det bli ca 5 kg.

bibliotekskort

Det sägs att avståndet mellan valsarna ska vara ca 1 mm, eller som ett kreditkort. Provade med bibliotekskortet, och för oss blir det inte riktigt bra, brukar justera valsarna lite med känsla, så de krossas ”lagom” fort.

kvarn

Roligt att kameran fungerar igen, borde nästan börja spara till en fullformatskamera, men det finns så mycket annat att investera i före.

kvarnsv

Med ”lagom” krossningshastighet tycker jag att 5 kg ska gå på runt på några minuter, maler det för längre blir det bara mjöl av det hela.

recept

Med malten krossat och Grainfathers timer ställt på 06.30 på morgonen var det bara att njuta ett par Barley Wines innan läggdags. Jag kör gärna 100 eller 150 gram i mina pilsnerbryggningar, sist fick Tjeckiska Pilsen 150 gram Saaz, nu kör jag lite blygare, 100 gram Perle + några extra gram till som jag hittade i frysen – de fick bli en bonus till aromgivan. Hade kunnat använda Hallertauer Mittelfruh som jag också hade 100 gram av, det får bli nästa gång.

Nu blev det stegmäskning, inte för att man märker någon större skillnad, men jag kunde lägga mig igen medan Grainfathern skötte mäskningen.

mäskroder

Jag följer David Heaths bryggningar på Youtube, tycker att han pratar väldigt tydlig och lugn engelska och är också mycket strukturerat. Han brukar ha risskal för att luckra upp maltbädden när han gör pilsner, samt stoppa och röra om i malten under mäskningen.

gf connect

Jag hade inte riktigt behovet att gå upp och röra i grytan, men hällde ändå i lite risskal för att underlätta lakningen.

maltbädd

Det hade inte alls behövts, tvärtom, jag fick trycka till övre silplåten lite så det inte rinner igenom för fort.

GF

Den här gången tog jag till Fermentasauriern, som jag har lite hat-kärlek till. Är lite nyfiken på när version 2 av sauriern släpps, kanske skulle köpa och testa den också. Butterfly-ventilen läckte under rengöringen, men jag fick den tätt genom att vrida den några varv fram och tillbaka. Ett extra arbetsmoment blir det då jag tappar vörten först till en vanlig jäshink för syresättning, sedan till sauriern. Jag får nämligen inte in min paddel för syresättning där. Version 2 ska ha större manhål på toppen.

allt

Golvet ser hemskare ut på bild än det är i verkligheten. Här håller jag på och pumpar över vörten från Grainfather till en vanlig jästunna för syresättning.

ferment

Jag gör som Pilsnerkokaren, och låter jäshinken ha ett vanligt atmosfärstryck i ett par dagar. Sedan stänger jag den röda ventilen på bild och låter min övertrycksventil ta över. Följde Pilsnerkokarens tips förra gången det blev en pilsner, med mycket gott resultat. Nu testar jag öka trycket till 0,8-1,0 bar direkt. Tidigare beskrev jag en första tryckstegring på ca 0,5 bar. Så det här blir lite av en test som jag ska kommentera när ölen är klar.

23 liter i sauriern, OG 1,053. Två påsar rehydrerat W34/70 jäst som jag hoppas ska räcka.

Hamnar väl på runt 5,5% ABV, hade siktat på 5,2%. 4,5 kg malt hade räckt gott och väl för denna typ av öl.

Idag är det nån slags Lindholmen Street Food Market med 22 lokala bryggerier representerade här på Hisingen. Känner mig faktiskt mer sugen på Street Food än öl just nu, men det blir säkert ett besök där idag. I allafall om magen får bestämma. Ser ni någon där utan skägg och sotarmössa så är det jag. Eller Taina.

2019-02-06 En liten uppdatering så här fyra dagar efter bryggningen. Street Food Market var en liten besvikelse, hade förväntat mig lite Street Food som man serverar från Food Trucks, mat från olika håll i världen. Dessvärre var det lite lunch-stuk i det hela, men vi var där rätt sent, kanske var maten slut? Tittade lite runt ölutbudet, inte så mycket nytt under solen, men det gjorde inte så mycket, jag hade ställt upp som chaffis, var som sagt mer hungrig än törstig. Det bästa var definitivt sällskepet, jag och Taina satt där med våra grannar som är också duktiga vad gäller öl.

Så, vi körde de två första dagarna trycklöst, dag tre fanns ingen tryck, men idag på eftermiddag såg jag att det hade stigit till 0,9 bar. Med andra ord – det är många nybörjare på olika forum som är oroliga för att jäsningen inte har kommit igång, och kör man lageröl dessutom utan jäsrör och ska vänta på att trycket i tanken stiger så ska man ha tålamod. Jästemperaturen är 10 grader vilket gör att det kommer igång (eller syns) ännu långsammare. Jag brukar inte ta så mycket prover medan ölen är i Fermentasauriern utan tänkte förbättra mig först när vi har investerat i en Tilt Hydrometer nån dag.

Tänkte komma igång med fler bryggningar under mars månad, det är svårt att få tag i en god Doppelbock eller Quadrupel i Sverige så man kanske ska brygga en batch eller två själv. Kanske blir det även dags att provsmaka vår Hinnonmäki Blues Lambic då.

2019-03-18 Igår var det dags att förflytta pilsnern till ett fat.Där kommer Fermentasauriern till sin rätt, förflyttningen sker ”slutet”. Först gör jag rent ett Corneliusfat, sköljer den med CO2 och låter ha kvar lite tryck när jag kopplar in den till Fermentasauriern med slang. Sauriern hade ju 1 bars tryck sedan tidigare vilket gör att övertrycket förflyttar vätskan utan nån syreinblandning.

fermenta1.jpg

Mycket smidigt!! Jag lyfter lite på Corneliusfatets övertrycksventil samt drar på lite kolsyra till Sauriern vid behov, så att sauriern har hela tiden ett lite högre tryck och ölen flödar till fatet. Samma princip använder jag när jag flyttar öl mellan två fat, tex vid större torrhumlingar.Den lilla bollen på bilden ovan är ett flytkropp som håller inloppet till fyllningsslangen under sig så man slipper suga med humlebös och jästrester från ytan.

fermenta2.jpg

Ölen var redan rätt så klar efter ca en månad efter bryggning, men den ska lagras en månad till och då ska den vara riktigt fin.

klart

Nu har det inte blivit så många bryggningar, tyvärr. Dels så har mina ledigheter var rätt korta jämfört med tidigare, vidare har jag inte haft träningsmöjligheter på jobbet. Tidigare har jag ätit sunt och tränat under mina jobbperioder för att kunna njuta lite mer av livet när jag har varit ledig, nu när det inte har varit möjligt har jag känt av en frustation och inte haft nån större lust med varken träning eller öl. Nu kommer dock mina arbetsförändringar att ändras vilket kommer förhoppningsvis att föra mig tillbaka till mina gamla rutiner, och då borde även bryggandet kännas roligare.

En grej som jag upptäckte vid den här bryggningen var hur mycket kolsyran påverkade avläsningen av FG. Fermentasauriern har ju själv kolsyrat ölen naturligt under jäsning, så jag hade rätt mycket kolsyra i när jag tog provet.

hydrometer

Man får helt enkelt ta det lugnt i 5-10 minuter så kolsyran hinner gasa av lite innan man får en rättvis avläsning. Notera att jag har kalibrerat hydrometern med lite tejp, hittade ingen häftmassa. FG någonstans 1.010-1.011 vilket är helt ok (siktade på 1.009) och alkoholhalt runt 5,5%. Nu när jag kan göra lite träningsplaner och vårsolen tittar fram har Thomas på Ölkompaniet beställt tre påsar WLP 833 till mig, går allt planenligt blir det snart dags för en Doppelbock.

Hinnonmäki Blues

Igår var det dags att hålla på med hembryggeriet lite. Det har ju inte blivit fler bryggningar sedan kalaset, vi har fortfarande lite öl kvar så vi har tagit det lugnt för att undvika överproduktion. Däremot var det hög tid att  ta hand om våra Lambic.

Jag har inte skrivit så mycket om våra Lambicbryggningar här, men vi gjorde en bryggning med grumlig mäskning 24 Augusti 2017, innan bloggen fanns. Det finns lite skrivet om det i vår Facebook-grupp, Helgereds Hembryggeri 48:an. Vi använde oss av Wyeast 3278 jäst, Belgian Lambic Blend. Det var lite smått kaotiskt att köra Grainfather-bryggverket med nån form av grumlig mäskning så resultatet blir intresssant. Gammalt, oxiderat, humle fick vi av Thomas på Ölkompaniet.

img-2407

Då den innehåller Brettanomyces ställde vi den hos grannen. Inte för att grannens syatelje liknar miljön vid ett Belgiskt kloster, utan för att Brettan kan kontaminera vår utrustning som vi till vardags har för Saccharomyces. Efter ett år smaksatte vi den. Det var svårt att hitta surkörsbär i Sverige, och eftersom Taina hade gjort ett jättejobb med att rensa vår krusbärsbuske, en grön Hinnonmäki, bestämde vi oss att smaksätta med krusbär, gooseberry. Jag tog förstås undan en flaska för en Geuzeblandning innan vi tryckte i krusbären.

Nu har det gått ytterligare ett halvår, och det var dags att flaska ölen. Köpte 28 st Geuzeflaskor av Thomas, och 27 gick åt. Dessa är faktiskt rätt trevliga, små och trycktåliga flaskor som får kork istället för kapsyl. Ölen som ut som en äcklig gegga i vår glasdamejeanne, men efter lite kylning och fingertoppskänsla med häverten fick vi ut rätt snyggt, gulaktigt öl. Som dessutom doftade som en ljuvlig Lambic (eller pseudolambic som de heter i Helgered) !!! Blir smaken som doften efter ytterligare några månaders lagring kommer detta att bli intressant. 7gram socker / liter, samt pyttelite torrjäst för flaskjäsningen.

img-2411

Vad gäller nyårslambiken som vi gjorde för ett drygt år sedan, så var det dags att smaksätta. Som jag skrev ovan, det har svårt att hitta surkörsbär, aka moreller i Sverige.

Nu råkade jag googla en gång till, och såg att Hembryggeriet hade tagit hem detta. Då beställde jag hem både surkörsbärs- och hallonpuree och delade satsen på två. Flaskning om ett halvår.

Bildkvaliten blev dålig, var tvungen att ta bilder med mobilen. Misstänker att jag har någon form av glapp i kameran, idag fungerade den igen. Den kanske inte gillar att tabilder på krusbär som har jäst i ett halvår. Det finns även goda nyheter, garaget är städat, mycket av gammalt bröte är borta så nu ska det gå att brygga lite mer organiserat och hålla skruvar o muttrar borta från bryggeridelen. Kippis!!

Crash! Boom! Bang!

…hette nån mindre lyckad Roxette skiva. Namnet skulle även göra rätt för sig vad gäller hanteringen av paket. Fast låten handlar nog inte om ölleveranser. Igår fick jag mina öl beställda från Hopt (som jag har recenserat tidigare), två paket varav det ena såg riktigt illa ut.

IMG-2160

Helt rätt, lådan var demolerat, ett Gouden Carolus glas samt en flaska var sönder. Kändes lite surt att köra hem från Preemtappen med ett paket som lät som glassplitter när man lyfte upp den i bilen.

Då var det bara ta vara på det som var hel, sätta sig på soffan och hälla upp ett glas Duchesse de Bourgogne.

Duschesse

Läste lite om ölet på Galateas sida (importör till systemet) samt Skrubbes eminenta blogg. Intressant att Hertiginnan var släkt med Karl V, Gouden Carolus. Så, när Hopts kundtjänst svarade mig direkt på morgonen och skickade genast iväg ett nytt paket utan några som helst problem passade jag på och beställde några flaskor av både Kungen och Hertiginnan. Att 75 cl av kejsaren kostar 7,5 Euro känns oemotståndigt. Kanske ska ta med några flaskor till Tainas födelsedagskalas?

2018-11-22 Jag måste sluta vara så fientligt inställt till Postnord. Nu råkar det vara så att jag har en app (vad annars..) för mina Postnord-paket. Då kan jag ha lite som en hobby att följa när jag inte är hemma enligt dem. Det är i allafall vad de påstår. Men, en helt annan grej som jag kom på när jag öppnade deras app:

posten

Det stämmer ju inte alls!!! Jag har inte börjat veckohandla hos Hopt, utan de har registrerad dubbletter av mina beställningar!!

Så, istället för fem hemleveranser har jag beställt från Hopt två gånger, den andra gången var det dock delat på två paket. Tur det eftersom det andra paketet hade blivit misshandlat av nån brevbärare/sorterare, vad vet jag.

Och…det viktiga – ingen av dessa har blivit levererade hem, utan man verkar snygga till statistiken och skriva hemleverans även om jag är säker på att inget ombud har kört runt Helgered i någon av gångerna. 5 hemma, 1 ombud blir plötsligt 0 hemma 4 ombud.

Så, nu har jag fått gnälla lite, känns genast bättre. Ha en trevlig fortsättning på denna torsdag.

Väntan.

Så, nu är alla öl bryggda, inte ens två veckor kvar till kalaset. Väntan. Lite konstig känsla, så här dags brukar jag köra igång bryggverket, krossa malt och planera logistik. Men nu är alla vår fem stora fat fulla och upptar jäskylarna tillsammans med annat gott till kalaset. Det blir även Neipa, Imp stout och Doppelbock i flaska, dessutom köpte vi lite Pilsner Urquell och Newcastle Brown Ale som backup. Det var de två ölen som vi tyckte passade bäst när vi besökte Puttgardens Bordershop i somras. Jag har alltid tyckt att NC Brown Ale är förvånansvärt god och lättdrucken sett till priset.

Så, nu får bryggverket vila, istället planerar vi själva kalaset, tänkte låna en PA-anläggning av en ölbryggande bekant, en barndomsvän från Finland flygs till oss för att spela och sjunga, och jag får antagligen låna en öltapp med kyl och två kranar. Själv tänkte jag ta lite lugnt med ölen fram till dess, i den här åldern lägger sig kolhydraterna gärna ovanför bältet.

Såg några väldigt inspirerande recept i senaste numret av Hembryggaren, en tmavy, en lite maltigare pilsner samt en doppelbock med chokladmalt. Dessa får vänta, dessutom blev jag helt såld på Gouden Carolus Cuvee Van De Keizer så det kan bli något starkt belgiskt längre fram.

3 kaislikossa

Eftersom hembryggeriet heter Helgereds hembryggeri lägger jag ut en triptyk som jag tog vid Klare Mosse, Helgered, året vi flyttade hit, dvs 2010. Det finns bra och dåliga år, när vi flyttade hit 2010 var nog en av de roligaste åren hittills. Barnen var rätt små och vi hade en massa besökare hos oss på helgerna, så det blev mycket grillande under sommaren. Jag hade åter upptäck fotot som hobby och har en massa bildmaterial från den tiden. Då var det fortfarande Tuborg Grön som gällde på ölfronten.

Samtidigt började jag bryta mig loss från Chalmers, efter sex år som lärare och nästan lika länge som student hade jag kommit till en punkt, lämna skolan eller stanna för evigt. På den tiden blåste det en del negativa vindar på jobbet, så på våren 2011 var det dags att gräva ner pekpinnen för gott. Det har jag inte ångrat än.

 

MBCC 2019

Då var biljetterna till Mikkellers Beer Celebration 2019 köpta. Det fick bli grön biljett, dvs lördag 11 maj 16-20. I år jobbade jag när MBCC hölls, så Taina fick ta med en väninna istället. Så 2019 blir det revansch!!!! Hotellet blir densamma, Copenhagen Island Hotel.

Efter lite dåligt väder fick vi inspektion på jobbet idag så jag var lite sliten när jag bokade, och fick ett rum utan frukost. Så den får jag boka separat.

100 bryggerier med 800 öl – det ska bli kul!!!

Nu återstår, förutom frukosten, att boka tåg Göteborg – Köpenhamn, det får jag fixa imorgon.

Ovan en bild som jag fick av Emilia, har inga ölbilder med mig så det får bli en höstbild istället.

Bohemian světlý ležák 5

Dags igen att brygga en böhmisk pilsner. Provade en flaska från Batch #37, bryggt för drygt ett år sedan, tillsammans med lite Gulasch som jag lagade för ett par dagar sedan. Ölen hade förvarats bra, inga större defekter trots lagring. Jag som gillar skum i tjeckisk pilsner hade väl hoppats på lite mer skum – de flesta ölen har jag i fat och brukar då få mer än tillräckligt med skum om jag vill.

Det finns ett recept som jag vill testa med ca 2% Carabohemian, resten golvmältat malt. Nu råkar jag ha hemma ”vanligt” Barke Pilsnermalt, Carahell och Carapils så det får vänta tills jag har förbrukat de andra Caramalten. Dessutom ska den här ölen till kalaset, så jag vill inte ändra för mycket. Vad gäller Carahell, så drog jag ner till 4% den här gången, mest för att se om det blir någon skillnad.

Det får bli en tvåliters förkultur av två påsar White Labs WLP 800 pilsnerjäst. Det är rätt förvirrande att bestämma sig för mängden flytande jäst när man brygger lager, trots Mr. Maltys och Beersmiths räknare. I förpackningen står det att ett paket med 2l förkultur borde räcka till en 20l batch lager, Beersmith vill ha två paket och Mr. Malty önskar två paket större förkultur. Självklart är det rena uppskattningar, några miljoner celler hit och dit. Jag har aldrig fått problem som skulle tyda på för lite jäst så jag antar att alla drar lite i överkant så jag har säkert en massa marginal.

  • 4,8 kg Weyermann Barke Pilsnermalt
  • 0,2 kg Weyermann Carahell
  • 50 gram Saaz vid 60, 15 och 5 minuter vardera
  • Mäsktemp 62/72/76 grader, 35/35/10 min, dvs inget proteinrast
  • Koktid 90 minuter
  • 2 påsar WLP 800 i 2 liter förkultur med magnetloppa
  • En massa kaffe för att inte somna (tuppade av lite under mäskningen..)

Att jäsa under tryck börjar bli mer och mer populärt hos hembryggare. Fermentasauriern har jag gått igenom, och testat brygga lager under tryck med den.

Nu frågade jag Pilsnerkokaren, som jag har köpt mitt mottrycksfyllare från, hur han brukar köra med trycksatt lagerjäsning, själv körde jag ju med samma tryck inställd från början till slut. Jag tänkte köra en Fermentasaurier-variant av hans metod, låter säkerhetsventilen stå öppen över första natten (för att ventilera ut luften), justerar sedan övertrycksventilen till ca 0,5 bar där primärjäsningen får ske, ca 3-4 dagar. Till Diacetylrasten skruvar jag upp trycket till 1-1,2 bar och låter vara där tills det är dags att trycka över till fat. Roligt att prova lite olika metoder, dessvärre är jag dålig på att lägga undan samples (och ännu sämre på att låta de vara orörda!!!) så det har varit lite si o så med jämförelser.

Jag var jättetrött under hela bryggningen, Pecan Pähcinä-bryggandet drog ut igår, och malten blev krossat inatt, inmäskning runt sju på morgonen. Nya Världens Ipor var klara med sina kallkrascher och tappades om till fat. Neipa heipa till kallkrasch. Men, nu är allting bryggt till kalaset och lite till. En hobby ska kännas kul, och nu blir det lite uppehåll med bryggningar tills vi vet hur mycket öl har blivit kvar efter att Taina har fyllt år. Pilsnern fick en OG på 1,050, alldeles lagom.

Nedan en bild Taina tog i somras då vi besökte Prag:

prag4

…och detaljbild från Katerdalen:

stjärna

Světlý Ležák

nefiltrovaně, nepastorizovaně pivo

složeni: voda, jecně slady, upraveny chmel

obsah alkoholu 4,5 %

Helgeredsky Pivovar, Švédsko

Det finns lite ideer på kommande bryggningar efter årsskiftet, vi har provat göra Berliner Weisse både med surmäskning och survört, dessa lyckades riktigt bra, kom ganska nära Tropic Thunder med våra fruktblandningar. Något att brygga inför sommaren. California Common har jag bryggt en gång tidigare, också en öl som man kan göra lagom till våren. Vi har två Lambic på jäsning, 1 1/2 och 1 år gammalt så grumlig mäskning får vänta ett tag. Vår belgare ska vi däremot brygga igen, nästa gång tänkte jag kolsyrejäsa i Geuzeflaskor, mest för att det ser så mycket snyggare ut med champagnekork. Belgaren har för övrigt haft den snyggaste färgen hittills, klar och mörkröd. Pilsner får det bli för att täcka husbehovet, samt lite IPA/DIPA/NEIPA typ av öl till Taina. Vi har rätt mycket Bock/Dopplebock på hyllan så de får vänta. Kanske en 9 liters honungskölsch. Eller prova brygga en ale med brittisk stil? Nu är det dags att inventera malt/humleförrådet och ställa Grainfathern på hyllan ett tag.

2018-10-13 Trycket hade stigit till 0,5 bar enligt plan….men…när jag gick och tittade låg det en öl-pöl under jäskylen. Fermentasauriern hade svikit mig igen!!! Butterfly- (vridspjälls-) ventilen hade självklart läckt igenom, och jag hade inte haft en tanke på att skruva dit jästuppsamlaren. Så, det var bara att vaska i garaget, tredje gången nu som sauriern sysselsätter mig med städning, inte bra.

IMG_1888.jpg

Det hände inget med ölen och det kom inte så mycket mer öl genom sedan uppsamlaren var ditskruvat, men det börjar bli lite för mycket med sauriern nu, så jag sänker snart dess betyg till två mäskroder.

2018-11-17 Provade ölen igår i samband med att jag tryckte den från Fermentasaurus till fat. Smakade väldigt tjeckisk, och ett par veckor i fat kommer nog att göra susen. Jag brukar låta temperaturstyrningen sköta det mesta vad gäller jäsning så mina jäsprofiler ser alla likadana ut efter diacetylrasten.

pilsprofil

48 Bohemian 70

Oftast prickar jag rätt men självklart…en Tilt-hydrometer vore väl inte helt fel.

Dags för efterrätt,Pekannötspaj i vätskeform

 

Då var det dags att baka öl till kalaset. Vi är lite osäkra om det ska bli någon separat efterrätt eller inte. Lika osäkra är i om konjak är det bästa alternativet till kaffet. Har man nu ätit och druckit hela kvällen kan det hända att Nukku-Matti (Sömn-Mats på finlandssvenska) kommer på besök:

Kastar han sand i ens ögon blir det tidig avslutning på kvällen. Därför tänkte vi erbjuda en kompromiss mellan kladdkaka och konjak, en Pecan Pähcinä Imperial Stout för de som vill. Så, då var det dags för Pekka att ta fram nötterna och brygga en Pekannöts-öl.

Vi har gjort detta två gånger tidigare. Batch #44 skulle varit på 12 liter, jag tror att vi krämade ur 8 liter ur det, men resultatet blev desto bättre!! Batch #55 var i stort sett identiskt vad gäller recept, dock 15 liter batch.

Så här har det sett ut:

Recept

Den här gången blir det små justeringar, av praktiska själ. Jag har 4 kg Golden promise Pale Ale malt hemma, så jag kör på det, resterande 400 gram får bli vanligt pilsnermalt. Bitterhumlen skruvar jag ner – den har aldrig smakat beskt, förutom i eftersmaken men jag vill prova gå ner från hiskeliga 99,3 IBU till mer ”lagom” 71 IBU. Vidare hade vi 25 gram EKG humle i frysen som hade stått där öppnat ett bra tag, så vi kör på detta istället för 16 gram, några minuter tidigare så får jästnäring och Protafloc åka med i samma veva. Honung har vi fått av grannen, och jästen är vår favorit i starka sammanhang, Mangrove Jacks M42, torrjäst (rehydrerat) för lite starkare efterrätter. Eventuellt blir det lite risskal för att lätta upp maltbädden vid behov.

Så, med lite justeringar fick det bli:

  • 4 kg Golden Promise
  • 0,4 kg Pilsner
  • 0,75 Vetemalt
  • 0,55 Caramunich 2
  • 0,5 Chokladmalt
  • 0,5 Rostat korn
  • 0,3 Flingor av puffar havre (behöver ej krossas)
  • 0,25 Risskal
  • 5 ml Mjölksyra (88%)
  • 0,1 kg rörsocker
  • 40 gram Magnum
  • 25 gram EKG
  • 250 gram honung
  • 300 gram extra mörkt spraymalt
  • 2 pkt M42
  • Protafloc, jästnäring
  • Lite längre fram gör jag en liten coctail med socker och vatten för att boosta upp jäsningen lite…
  • …en flaska Pecannötsextrakt den dagen det är dags att tappa om till fat

Som ni kan läsa från förra pekannötsbryggningen, brukar densiteten leva sitt eget liv när vi brygger starkt – därför gör jag inte som jag brukar, dvs förbereder kvällen före och kör igång på morgonen. Istället förbereder jag under förmiddagen, då kan jag och Taina brygga tillsammans några timmar, men, ifall koktiden drar ut rejält så kan jag hålla på till sent på kvällen utan att stressa i onödan. Det mesta av malten krossades med ca 1,2 mm avstånd mellan valsarna (lånade bladmåttet pojken har till moppen).

Börjar med att kalkylera på 90-minuters koktid, vilket kräver cirka 22,4 liter mäskvatten och 4,7 liter lakvatten.

Lakningen gick som på räls, och vid kokstart var densiteten 1,064 med 21 liter vört. Då drar jag genast ut koktiden, bättre att koka bort lite mer vört än slänga i en massa spraymalt. Vörten i en Grainfather kokar av cirka 2-3 liter / timme, och jag ser helst att komma ner under 15 liter innan kylning. Det skulle innebära tre timmars kokning beroende lite på hur densiteten beter sig förstås.

  • Vid kokstart 1,064 21 liter
  • Efter 60 min 1,074 18 liter
  • Efter 120 min 1,080 16 liter
  • Efter 180 min 1,098 14 liter

Det finns lite olika skolor om när man tillsätter honungen, om den ska pastöriseras och in i sekundären, eller redan i slutet av kokningen. Jag väljer slutet av kokningen, det blir kanske lite mindre honungssmak men då glömmer jag inte bort detta senare.

Rörsockret åkte in efter två timmar, jag avslutade kokningen med att tillsätta 300 gram extra mörkt spraymalt för att komma upp till 1,108, sammanlagt blev det runt 200 minuter.

Dessvärre fick jag stora problem med pumpen, ungefär samma som med Böhmisk pils version 3. Den här gången var det ännu segare, jag höll säkert på med en timme för att få allting att flyta på igen. Dessförinnan hade pumpfiltret lossnat två gånger, så jag hade fått hälla den kokande vörten mellan bryggverket och ledig jästunna för att sätta tillbaka filtret. I filtret såg det ut som om nån av maltsorterna hade lyckats ta sig igenom filtret och sätta igen pumpen. Nu hade jag inte rostat korn eller chockladmalt i pilsnern, men misstänker dessa starkt idag.

Nåväl, 10 liter i hinken och en massa diskning efteråt – nu får jästen göra sitt.

2018-10-15 Jäsningen kom igång dagen efter bryggningen och då kan man säga att den kom igång rejält. Det svämmade över en del genom jäsröret, även om jag brukar ta hänsyn till det vid bryggning av Imperial Stouter hade jag förstås missat det så det blev att skura lite golv. Det var i för sig inte så mycket som svämmade över, och jäsningen fortsatte som vanligt. Idag, fem dagar efter bryggning har det lugnat ned sig lite, densiteten på cirka 1,045. Det bubblar inte så intensivt längre, jag brukar snurra fatet lite, eventuellt tillsätter jag lite sockerlag imorgon för att sparka igång jästen lite.

När vet jag hur långt ner Final Gravity ska hamna? Jo, jästen har en förjäsbarhet på 77-82% enligt tillverkaren. Original Gravity var på hela 1,108. Så, jag tar 77% * 108 = 83. Sedan drar jag ifrån 1.108 – 83 = 1,025. Då ser jag att jästen har jobbat en bra bit, 1,108-1,045 = 63 enheter men har en bit kvar, dvs 1,045 – 1,025 = 20 enheter. Vi får väl se hur länge jästen är hungrig, nu får den jäsa några veckor.