Bavarian Lager

Gårdagens bryggning blev riktigt sent, var klar efter midnatt. Jag orkade inte riktigt vänta på att vörten skulle kylas ned till 11 grader, utan pitchade in jästen redan vid 18 C. Googlade lite och enligt White Labs är det inga bekymmer att pitcha lagerjäst lite varmt. Så nu kunde man sova tryggt.

Det blir gärna lite stressigt med lagerbryggningar, strävar nämligen efter att brygga två satser i sträck för att kunna använda jäskylen optimalt, Helst ska två jäshinkar få sina diacetylraster samtidigt. Därför sattes Grainfathers timer på värmning på morgonen så mäskvattnet är klart när man vaknar.

delay

Hade man nu vaknat själv så hade det varit ännu bättre. En solig söndag är ingen bra bryggdag, därför ville jag komma igång tidigt. Först var tanken att brygga en tjeckisk pilsner igen, men eftersom vi hade tyskt humle och jäst hemma tänkte jag prova om man kan byta ut dessa, köra gamla vanliga maltschemat och ändra namnet från Bohemian till Bavarian.

maltnota

Förhållandet Pilsner/Carahell är den som vi brukar ha i våra tjeckiska pilsner, men jag drog ner maltmängden med ett halvt kilo till 4,75. Det känns att jag får ut rätt mycket kräm ur malten sedan jag började krossa själv (eller så vill jag tror så i alla fall) och vill gärna ha en lite lättare öl till sensommaren. Lite kalciumklorid för maltsötman, 4-5 ml mjölksyra för att få en optimal pH på 5,2. Kloriden hade man nog kunna hoppa över. Carahell har ju sötma och maltighet.

malt

Kokvolym 28 liter, Pre-boil densitet 1,045 (1,043 enl beräkningar).

lakvatten.jpg

Saaz-humlen byttes ut till Tyska Hallertauer Mittelfrueh, istället för 3% alphasyra i Saaz har dessa 4,4%. Öl av Helles-stil ska inte vara för beskt, jag skulle haft i 90 gram humle i början men eftersom de säljs i 100 grams förpackningar så fick alla åka i. Detta ger en beska på 22 IBU vilket är rätt lågt men ändå inom stilen för en sydtysk öl.

21 liter i jäshinken och stranden väntar.

2018-06-27 Efter att ha varit på stranden resten av dagen efter bryggningen, upptäckte jag nästa dag att jästen som var på rehydrering var kvar på diskbänken!!! Lite panikartat, utan att tänka om, slängde jag i 34/70 jästen i jästunnan. När det sedan inte har hänt något på två dagar (ja, jag vet att lagerjästen kan ta lång tid på sig) fyllde jag på Mangroves M84 jäst, så det kanske blir tjeckiskt ändå. Jag ville inte vänta längre då det snart är dags för diacetylrasten för den andra ölen i kylen och dessa vill jag köra samtidigt.

Det är otroligt vad en liten miss i koncentration kan orsaka, facit får vi om 4-5 veckor.

2018-07-05 Efter en lång väntan på diacetylrasten kunde vi konstatera att temperaturstyrningen gick aldrig till 16 grader. Jag skrev tidigare om problemet med min programmerbar inkbird. Nu verkade som om temperaturen inte hoppade över till nästa steg. Nåväl, Taina var hemma så hon fick ställa upp tempen manuellt. Diacetylrasten blir väldigt sen, men det värsta är att jag kan nog inte lita på temperaturstyrningen riktigt, eller har missat nåt väsentligt i manualen. Har länge funderat på att skaffa en hydrometer som man kan följa via datorn var man än befinner sig (tilt), men frågan är vad det gör för nytta om man inte vet vad termostaten hittar på nästa dag. Resultaten av den här bryggningen blir intressant att se, planerar redan kommande lagerbryggningar.

Bohemland After Dark – som blev nåt annat

Förra sommaren var vi i Kroatien och hittade en billig mörk lager som fungerade utmärkt som måltidsdryck. Efter det har jag varit på jakt efter någon lättdrucken, mörk europeisk lager. Cerne är mörkt på tjeckiska, dunkel på tyska. Tyvärr har jag inte fastnad på någon av dessa som finns på systemets standardsortiment. Vad har en kroatisk mataffär vid en semesterort som inte vi har? Jag har mina åsikter om systemet och dess sortiment men utvecklar inte dessa här.

I våras när jag blev intresserad för dekoktionsmäskning i samband med att jag ville göra lageröl på olika sätt hittade jag lite tips om mörka lager. Även om Doppelbock är min favorit ville jag brygga något lättdrucket men lite mörkare till sommaren. Boken Lager hade en version på en ganska typisk lager på ca 5,1% med tjeckisk Saaz-humle och dekoktionsmäskning. Den stora skillnaden var att man hade använt golvmältat Böhmisk ljust malt som bas, men bytt ut hälften av detta till golvmältat Böhmisk mörk malt. Dessutom toppade man med lite Carabohemian för munkänsla och maltighet samt Carafa III för färg och smak. Detta lät ju perfekt, dessutom hade min dekoktions-specialist Jonas blivit varm i kläderna vad gällde att dra ut dekoktioner medan jag skötte huvudmäsken.

Ibland blir inte livet (eller bryggningen) så enkelt som man har tänkt sig, så när jag i början av april skulle hämta dessa från butiken så var det mesta färdigkrossat och paketerat åt mig, men den mörka golvmältade var restat. Så nu har mina färdigkrossade malt väntat några månader på att komma till nytta, (jästen som var flytande fick jag använda till annat) och det känns som att malten inte är på gång ett tag. Hur länge färdigkrossat malt håller sig fräsch vet jag inte, men det börjar bli dags att mäska in detta och gå vidare.

Det var nog det här bekymret med färdigkrossat malt hemma som fick mig att investera i en maltkross, nu kan jag beställa hem malt varannan månad och krossa de ett par timmar innan bryggning. Det ger mig friheten att fila på receptet in i det sista.

Skillnaden jämfört med april är att Jonas som brukar hjälpa till vid dekoktioner är till sjöss, Taina jobbar på dagarna och det är sommarlov. Då känns det rätt att hoppa över dekoktionen och köra med en vanlig stegmäskning istället. Då slipper jag vara på två platser samtidigt.

För att komma runt de saknade två kilon Böhmisk mörk malt ersätter jag dessa  med två kilo vanlig pilsnermalt/lite munchnermalt. Det får bära eller brista helt enkelt.

Hochkurz-mäskningen hoppar över proteinrasten:

(Proteinrast 52 C i 30 minuter)

Beta amylase 64 C i 30-45 minuter

Alfa amylase 72 C i 30-45 minuter

Utmäskning 76 C i 10 minuter

Vid dekoktionsmäskning hade jag hållit temperaturerna stilla kortare, typ 20 minuter då en tredjedel av mäsken hade varit i kastrullen en del av tiden. Då hade det ändå blivit långa mäsktider totalt. Eftersom det är ändå lite golvmältat malt med kan man köra på med en kortare proteinrast, tex 10 minuter.

Vad gäller jästen så fick jag förbruka det som jag köpte in i april, men jag la undan lite av dessa vid förkulturen som jag odlade upp och sparade i kylen. Dessutom köpte jag in ”färsk” jäst och gjorde en treliters förkultur av dessa.

jästen

Vad gäller finliret med specialmalten, så använder en del litteratur sig av en färgskala som heter Lovibond. Här i Europa använder vi oss mest av EBC , European Breving Convention. Ljust öl har ett långt värde och svart öl kan ha över 100 EBC. Dessutom finns det SRM som är ungefär halva EBC. Som tur finns det olika räknare på nätet som räknar ut värden åt en. Så Carafa III har ca 470 Lovibond motsvarande ca 1250 EBC. Lite som brun utan sol med andra ord.

Enligt Beersmith kommer ölen att ge en färg på 60 EBC, dvs 30 SRM. Mörk Tjeck ska ha EBC 28-69 som riktvärden så det borde bli lagom mörkt. Om jag tillsätter det Munichmalt som jag har hemma, 750 gram med EBC 12-18 kommer inte färgen att ändras något nämnvärt. Detta kan dock ökan maltigheten och maltsötman lite då vi får utesluta den mörka pilsnermalten (som hade EBC 12-20). Det är ju smaken, inte färgen som är det viktiga.

Tillverkarna brukar ha rätt mycket data över malten, och Weyermann har dessutom ett fint aromkarta över sin Munchermalt.

Muncher

Jag har sett att tidningen Hops använder något liknande för att beskriva ölen, tex rostighet, fyllighet, beska osv…det funkar rätt bra för oss nördar. Systemet har ju ett enklare system, och de flesta nöjer sig säkert med vetskapen att Falcon Export passar bra ihop med grönsaker och fisk. Så om jag ska cykla till ett åker för att nalla kålrötter vet jag vilken öl passar mig bäst.

2018-06-23 Dagen efter midsommar och bryggdags. Det var meningen att köra igång bryggandet direkt på morgonen, men det var helt enkelt omöjligt att strunta i den fina sommarnatten och lägga sig tidigt. Om det beror på att det blev några öl på kvällen, eller om jag har kvar förhoppningar om varma sommarkvällar när ölen är färdig i augusti så skrev jag ner maltschemat något för att få ner alkoholhalten på denna.

notan

Det blir en lång koktid på denna 23 liters batch, totalt ska jag använda 90 gram Saaz humle, vid 110, 100 och 5 minuter, 30 gram vardera. Koktiden sätter jag till två timmar, vilket är högre än jag brukar ha. Det blir 10 gram humle över i påsen, överbliven Saaz humle samlar jag in och låter oxidera för framtida Lambikbryggningar ibland. Nu handlar det dock bara om tio gram så de får åka med resten av humlen.

Efter lakningen fick jag en densitet på 1,048 (beräknat 1,045) och 29 liter vätska (beräknat 28 liter). Detta ger en effektivitet på 90,3% vilket är väldigt bra. Original Gravity hamnade på 1,055 och 23 liter i jäshinken. Återkommer om ett par månader när ölen har jäst färdigt.

Temperaturstyrning

De flesta toppjästa ölen, Ales, går att jäsa i rumstemperatur. Saison trivs till och med när det är lite varmare i rummet. Saisonjäst och en del andra jästsorter kan ändra ölen rätt mycket beroende på temperaturjusteringar. För varmt jäst öl kan ge lite bismaker, en av våra första bryggder doftade faktiskt lite skumbanan då den hade jäst för varmt. Helt ok i vissa öl men knappast i en APA. I regel vid Alebryggningar kör vi primärjäsningen lite kallare än rumstemperatur, ca 18 grader, för att efter några dagar höja det till dryga 20 grader. Med risk att låta motstridig så blir det bra öl med vanlig rumstemperatur som jag skrev först.  Eftersom vi har möjlighet till kallkrasch brukar vi göra detta när tid finnes, dvs vi kyler ölen till nära noll grader i ett par dagar så ölen hinner bli lite klarare innan vi tappar över till fat. So far so good. Med lager blir temperaturstyrningen viktigare. Eller man kan säga att det förenklar livet lite.

När man jäser lager brukar jästen trivas bäst runt 10-12 grader. Det är dock inte tillräckligt nog, utan det bildas något som heter diacetyl. Diacetyl brukar beskrivas som smörkola/popcornsarom. För att bli av med detta höjer vi temperaturen till någonstans runt 16 grader efter ca en vecka. Alternativt kan man låta det jäsa längre, försöker illustrera dessa i excelarket nedan. Vi har dock aldrig skippat diacetylen utan kör både diacetylrast och rätt lång jäsning (Tjeckisk Pilsner får ha lite diacetyl).

Diagram

Det ser ju fint ut, men det finns annat i livet än temperaturjusteringar. Därför brukar det se ut så här hos oss:

beersmith

Den blåa linjen är temperaturen i jäskylen. Det sägs att man ska sänka temperaturen när man brygger lager max en grad/dygn för att inte stressa den, men jag har kört med två grader varannan dygn. Detta fixar min Inkbird 310T åt mig.

twins

Till vänster Inkbird ITC-308, till höger Inkbird ITC-310T. Båda styr både värme och kyla, så jag kopplar in både kylskåpet/frysboxen samt en Biltema-värmare i dessa. Givaren sitter inne i kylskåpet/frysboxen.

kablar

Beklagar att det är humlerester på mina Inkbirds, får lägga skulden på Fermentasauriern. Det som skiljer dessa två Inkbirds åt är att ITC-310T kan programmeras med sex olika temperaturer/tider. Båda har fördröjning av kompressorstart för att inte köra sönder den samt möjlighet att programmera ett par graders temperaturdifferens innan kylan/värmaren hoppar igång. Detta för att slippa självsvängning, dvs att värme och kyla jobbar mot varandra hela tiden. Jag köpte den billigare varianten, ITC-308 i Sverige för 599kr. Den dyrare skulle ha kostat 699kr men var slut överallt så jag hittade den på Amazon Tyskland för 39,99 Euro + Porto.

De har fungerat bra förutom: när ITC-310T har körts med tids/temp-program och man vill köra den som vanlig styrenhet istället hoppar den inte alltid igång. Då får man hoppa mellan vanlig och tids/tempstyrt styrning ett par gånger så hoppar kylen igång.

De här sex stegen förklarar bra varför våra temperaturer ser ut som de gör, efter diacetylrasten lägger jag in de sex tempstegen och rör inte kylen på några veckor.

kylen med bock o pils

Två lager, överst en tysk Doppelbock, underst en tjeckisk Pilz. Tempgivaren fasttejpad vid sidan av Doppelbockens jästunna. Underst syns en Biltemavärmare. Den är ställt väldigt snålt för att undvika för stora temperatursvängningar, Här använder vi oftast  Inkbird ITC-310T.

frysbox keezern

Så här ser det ut i frysboxen som styrs som ett kylskåp med  Inkbird ITC-308. Har inte hunnit bygga den till en Keezer än då den passar till så mycket – kallförvaring av fat och flaskor, kallkrash, jäsning- eftersom den är en frys i början så är den väldigt snabb när man använder den till kylning. Jag har inte behövt borra något eller mistra med något elektriskt, utan frysen är i originalutförandet. Biltemavärmaren lägger jag i löst vid behöv.

Det finns även billigare alternativ att styra kyl och frys, Ali säljer en massa STC-1000 för en billig peng ”för den händige” som funkar säkert lika bra.

Namnet Inkbird låter mer som någon som säljer piratbläck till datorskrivare, men jag hittade inget kul om det. Passar hellre på och bjuder på en smakbit finsk rockhistoria med låten ”Blackbird”.

Belgare i Holland

Jag fick åka med Taina till Holland i lördags då ett fartyg skulle döpas. Fartygsdop är ett ceremoni vid ett skeppsvarv då båten får sitt namn och sjösätts. Efter detta fick vi två timmar fria aktiviteter – vi hade valt att utforska staden Groningen på egen hand. Så, medan vi satt på bussen till stan googlade jag efter lokala bryggerier och såg även i Tripadvisor att Brouwerij Martinus är på plats 5 vad gäller aktiviteter i Groningen.

ingång

Ingången var lite anonym så vi gick nog förbi den ett par gånger innan vi träffade rätt. Stället var ganska långsmal och på tre våningar. I första våningen hade man en liten butik och bryggeridelen, i andra våningen höll man i ölprovningar och högst upp fanns bar och takterass. De hade även ett litet hörn med piano, på hemsidan kan man läsa att de har små jazzband på besök ibland.

IMG_1374

Inredningen var mysig och det fanns en öppning i mitten med travers för maltsäckar.

bardisk

Har för mig att ölen låg på dryga 3 Euro i menyn men jag bad om små 2dl glas istället så vi kunde testa deras sortiment lite. Jag brukar alltid lyckas börja i fel ände och det slank nog ner lite både tripel och quadrupel innan blonden.

IMG_1350

Inredningen på takterassen var enkel och trevlig med humleplantor i gamla maltsäckar, både Goldings och Cascade.

taket

Vi var där rätt tidigt men under ett par timmar började det dyka upp mer folk, det verkar som om de håller ölprovningar lite på löpande band då det var jämt någon som höll föredrag i andra våningen. Både jag och Taina är helkassa vad gäller belgiskt öl, men det beror nog på att de ölen som vi har provat är från systemets hyllor. Vi berömde quadrupeln och tripeln till skyarna så bartendern tittade på oss lite misstänksamt. Han konstaterade att vi tycker om sött öl, det hade vi inte haft en tanke på, men så är det kanske. Jag sa att vi får aldrig så här gott belgiskt öl hemma, och han sa att det är faktiskt Belgian Style – öl bryggt i Holland. Ingen Heineken i pumparna i allafall.

tunnor

Även om personalen var rätt unga hade de varken skägg eller sotarmössa, och var dessutom vänliga och svarade på frågor på ett korrekt men inte uppnoffsigt sätt vilket kändes väldigt trevligt.

IMG_1355

Ölen var väldigt goda rent generellt, vi provade deras Wit 1717, Nuchter och Blond av de lite lättare ölen. Saison var väldigt lättdrucken, väldigt lite hästsadel så de kanske hade hållit jästen/jästempen i schack. Det stämde även med Tripeln och Quadrupeln, jästen var inte så framstående. Ingen spritsmak alls trots 8,6 resp 9,5%. De hade även en rökporter som vi testade, den var också god men jag är nog för fäst vid Schlenkarlas Lentbeer.

underlägg

Vi köpte med oss en liten presentlåda med fyra öl och ett ölglas hem. Vi brukar inte köpa paket med ett glas men kunde inte motstå frestelsen att dricka ur likadant glas hemma och minnas den här eftermiddagen. Vi fick själv välja ölen, så det blev två tripel och två quadrupel eftersom de var så utmärkande.

lådan

Lådan gick på 16 Euro och hela vår eftermiddag inklusive lådan gick på 450kr vilket är ju mer än överkomligt. Tyvärr hann vi inte testa maten, ur menyn kan man läsa av att maträtterna verkar vara anpassade efter ölen och inte tvärtom vilket låter spännande.

En liten parentes är att enligt Holländsk lag får pubarna sälja öl att ta med sig, men inte i samma lokal som baren, om man inte lindar dessa i presentpapper. Så, de hade en liten butik på ca 4m2 i bottenvåningen. Senare på kvällen pratade jag med en Holländare, han hade faktiskt besökt Sverige några gånger och undrade hur vi överlever när affärerna säljer bara tvåprocentig öl. Det gör vi inte heller svarade jag och berättade att jag har 21 liter Belgian Strong Ale i jäsning. Jag vet inte riktigt om han tyckte att jag var ett geni eller en galning.

Humlejuice med skaparglädje

2018-06-05 Medan jäskylen är upptagen med en stark Belgo och en humlig IPA kör jag igång med planeringen av nästa bryggning. Jag har en massa Mosaic i frysen vilket passar ju bra om man vill humla till lite. Den här gången använder jag mig av torrjäst, så jag behöver inte planera in någon förkultur utan kan köra igång direkt när jäskylen blir ledig.

Hur tänker jag då när jag skapar recept? Taina har kommit med önskemål om en stark och humlig IPA, nån form av DIPA-NEIPA. Självklart tittar jag på lite hur andra har bryggt, läser lite om metoder och sådant. Vetemalt för skum och munkänsla, havreflingor även för att få lite disighet. Carapils, dvs Dextrinmalt ger fyllighet. Alla dessa påverkar skummet och är vanliga ingredienser i Neipor och Dipor.

(NEIPA-New England Indian Pale Ale, en riktig humlig öl med knappt nån beska. DIPA – Dubbel IPA, Imperial IPA, är en starkare IPA ofta med mer beska än i NEIPA.)

Jag gör ofta en grovplan som jag kan fila på några dagar:

Beer

Så här kan det se ut som. Självklart kommer inte receptet från luften, utan jag har gjort liknande öl tidigare, samtidigt som C/O Hops hade ett inspirerande recept på ”Automagisk Problemlösare” dock med ett helt annat humle, med rätt lite info. En del liknande recept finns på nätet, Eric Brygger är en bra blogg och man kan söka recept via Beersmith. Dessutom finns det inget som säger att detta blir en succe.

Mjölksyran kommer jag att justera utifrån mätningar. Salter är ett nytt kapitel för mig. Eventuellt skippar jag kloriden och slänger i ett par teskedar kalciumsulfat så får det vara bra som det är.

Risskal kan också vara intressant för lakningen, har ett halvt kilo hemma. Det fungerade bra med belgon i allafall.

Ska jag göra en lite beskare DIPA och slänga i lite Columbus som bitter och aromhumle, 20-30 gram vid 60 min och 15 min? Eller låta den vara mer åt Östkust/NEIPA hållet och hålla beskan nere? Socker för utjäsning och torrhet? Eller ska man göra en tvärvändning och hälla i en massa laktos och hallon för att få en milkshake istället?

Tanken med dubbel torrhumling är att ge Fermentasauriern en ny chans. Då slänger man i första torrhumlen när primärjäsningen har gått nån dag, kopplar in spunding valve och trycksätter medan jästen tar hand om eventuell syre. Andra torrhumlingen tänkte jag ta i samband med syrefritt flytt från Fementasaurus till ett Corneliusfat som jag har preparerat med humle.

2018-06-11 Idag fick det bli bryggdag. Nya Världens IPAn är i fat och Belgon klarar sig fint i garaget så jäskylen är klar att ta emot en Fermentasaurier. Jag skippade bitter/aromgivan och körde en 30 minuters Whirlpool/Hopstand med 200 gram Mosaic istället, Klorid och sulfat använde jag enligt plan, får väl se om jag kan känna någon skillnad. Ingen hallon eller andra bär. Efter att ha skaffat Grainfathers Whirlpool/syresättningsvisp har vi slutat använda hopspider överhuvudtaget,  den behövs inte längre, tycker att humlen lägger sig rätt fint i botten av Grainfathern och vörten passerar ju genom den och pumpfiltret och förhoppningsvis tar med sig så mycket humlearomer som möjligt.

humle

Nu har jag tänkt att använda Fermentasauriern med vattenlås i ca tre dagar, för att efter första torrhumlingen koppla in spunding valve och låta jästen kolsyra ölen.

vattenlås

Vi får hoppas att det blir bättre resultat med ”sauriern” den här gången. Nu blir det två mer dedikerade torrhumlingar än de var med ”Lust och Hägring Stor” vilket det kanske behövs.

22liter

Det blev 22 liter vört, SG 1,070. Jag brukar få lite mindre vört och hade nog siktat på 1,078 men eftersom jag ändå tänker tillsätta lite socker i samband med första torrhumlingen är det helt ok.

2018-06-14 Idag var det dags för den första torrhumlingen. Det är lite svårt att ta ut prover från Fermentasauriern särskilt om den inte är trycksatt, men kreusen hade lagt sig och erfarenhetsmässigt vet jag att S-04 är en relativt snabb jäst så jag gissar att primärjäsningen är snart klar. De tre första dagarna jäste ölen alltså med ett vanligt vattenlås, jag har inte haft någon lust att återuppleva några fontäner som vid första bryggningen med ”sauriern” utan kopplade in Spunding valve (övertrycksventil) först idag i samband med den första torrhumlingen. Jag tillsatte även 200 gram bryggsocker som jag hade löst i vatten. Sockret gör ölet torrare och höjer alkoholhalten lite, men jag var mest intresserad av att sparka igång jästen lite så att man trycksätter sauriern samt äter upp all syre som kom med torrhumlingen. Nu får den fortsätta jäsa nån dag innan nästa torrhumling som är tänkt att ske i ett fat.

2018-06-28 Hur blev ölen? Jodå, den tappades i fat för den andra torrhumlingen och trycktes till ett annat fat när det var klart. Det blev lite öl kvar i Fermentasauriern som inte fick plats i det första fatet då humlen tog en del plats. Den toppade jag det andra fatet med så det blev knöfullt. Ölen blev en frisk och humlig Dipa, inte för mycket humlesmak trots 1/2kg, utan precis lagom för den här öltypen. Den här gången var Fermentasauriern toppen.

Belgian Lollipop

Värmen gör att det får bli två bryggningar på två dagar, jäskylen måste användas optimalt då det är för varmt att jäsa i rumstemperatur. Visst kan man jäsa belgiskt varmare, tex Saison upp till 30C för fenoler och estrar, men vi håller oss lugna här.

Jag fick ett nyhetsbrev från Humlegården där man kom med ett ganska enkelt recept på en Belgisk öl, karaktär åt Chimay-hållet. Jag brukar inte använda kandisirap i mina bryggder, men blev lite nyfiken att testa två sorter, en bärnstensfärgat och en mörk, på totalt 900 gram. Så här beskriver Humle ölen: ” Bärnstensfärgat och stark belgisk ale med inspiration från en av de mest välkända Grande Reserve – ölen i världen. Ett komplext fruktig ale med smaker av russin och fruktkaka…” Detta måste man ju prova!!!

malt i säck

Då är det bara att börja krossa malt och köra igång. Eftersom det är en vardag, använde jag Grainfathers timer och kunde mäska in innan halv åtta på morgonen då jag skulle skjutsa lite till skola och jobb.

humla

Det var humle jag skulle ha i, inte humla. En geting har byggt bo precis ovanför bryggverket, med lite Göteborgshumor kan man väl hoppas att det inte blir några bi-smaker i ölen.

Det var första gången jag använde risskal för att luckra upp maltbädden lite så blir även lakningen lite snabbare. Det fick bli ca ett halvt kilo, och det var uppenbart att man fick kompensera med lite mer vatten i mäsken. Nåväl, förutom att jag snubblade över förlängningskabeln vilket gjorde att bryggverket fick köras manuellt gick det mesta bra.

candi

I med sirapen efter ett tags kokning, 23 gram Magnum som bittergiva och dryga 30 gram Mittelfrueh som smakgiva med en kvart kvar.

vörtkok

Nästan som att koka knäck. Kompenserade lite med spraymalt då OGn kändes lågt och träffade rätt bra, 1,088 – målet var 1,085. Jästen blev två paket White Labs ”Monastery Ale WLP500” (tidigare namn var Trappist Ale). Från beskrivning ”Den här jästen från ett av de kvarvarande trappistbryggerierna ger distinkt fruktighet och plommonkaräktär”. Gjorde en halvpanik-förkultur på dessa, drygt en dag med magnetloppa, 1,5 liter. Hoppas att det räcker, en del att äta då målet är på 1,014.

Nya Världens (D)IPA med hemkrossat malt

Efter en paus på fyra veckor var det dags igen att damma av bryggeriet och komma igång lite. Jag räknade lite på kostnader att köpa färdigkrossat malt och krossa själv och hade längre funderat på att skaffa en maltkross. Kände att det var frestande med Monster Mills kvarnar, men det fick bli en lite billigare variant att börja med. Lokala handlaren hade haft slut på maltkross ett tag, så jag passade på att testa internethandeln lite. Humlegården hade sin Vintage Shop Maltkross för 1195kr så jag slog till.

hela kittet

Krossen har fortfarande det blåa skyddfoliet kvar, var lite ivrig att komma igång. Handtaget tar jag bort och kopplar in en skruvdragare istället.

Tyckte att det var rätt kul att sitta framför datorn och klicka i lite blandade maltsorter, det fick bli 25kg pilsnermalt och en massa specialmalt i 1 kgs förpackningar. Så nu är det bara att komplettera med lite specialmalt om man kommer på nån kul idee. Jästen beställde jag med kylklampar, det har ju varit varmt hela maj.

_DSC0053

Det var spännande att prova krossen, hade inget bladmått men ögonmåttet ställde in krossen på ca en mm, efter ett tag ökade vi lite, men antar att det inte blir så stor skillnad. Lindh har bra bilder i sin bok om just detta.

malt i kross

Idag skulle det bli en Amerikansk IPA, mycket lik Popppels Nya Världens IPA som Eronsson beskriver i sin bok ”Klona öl”. Eftersom receptet är så lik den lägger jag inte ut receptet helt utan rekommenderar varmt att man köper boken.

Den här gången hade jag köpt även lite salter, Kalciumklorid och Kalciumsulfat. Nu har jag inte lagt ner mycket tid på detta, och vi har alltid fått bra öl utan salter, men tänker ändå prova om man kan ana någon skillnad.

salter2

Åter till maltkrossningen…vissa tillbehör har varit lite si och så med, så ibland har det känts att hembryggningen har expanderat fort, så alla saker som finns inte är så genomtänktä. Jag köpte en våg där det stor att den var både för malt och humle, maxvikt på 5kg som kändes väl precis på gränsen. Där kommer nackdelen att handla på nätet, hade jag väntat ett par veckor på krossen och köpt den hos Ölkompaniet hade jag antagligen fått se storleken på vågen och hoppat över den. Den ser större ut än den är, hur ska man läsa av vikten om man häller malten i en hink:

humlehink

Hursomhelst, bryggningen gick bra, tror att vi fick till det med krossen, men OG hamnade väldigt högt, vi fick 1,080!!!! Den är på tog för hög, vi skulle göra en somrig och lättdrucken öl, men denna kan hamna över 8%. Jag ska dubbelkolla detta så småningom, den var ju gjort för att drickas i sommarvärmen.

Samtidigt tappade vi tre öl i fat, en tjeckisk pilsner, doppelbock och Pecan Pähcinä.

toöl

Ovan bild på Dopplebock och Tjeckisk Bohemian pils. Pilsnern är lite grumlig fortfarande, men båda två blev riktigt goda.

toöloppifra

Taina hjälpte till att diska ute i sommarvärmen, med tre jäshinkar som extradisk tog det en stund att få det rent.

disk

Då blir det torrhumling om en vecka, får nog byta stilen till en DIPA med tanke på styrkan.

2018-06-05 Idag mätte jag SG till 1,024. Jäsningen fortskrider,dock tror jag inte det blir klart till helgen. Lite tråkigt, en gammal vän kommer på besök, hade gärna bjudit på en humlig (men stark) sommaröl. Tog tillfället i akt och torrhumlade redan idag. Jag vet inte, men tänkte att eftersom det inte är riktigt utjäst än, kanske kan jästen vara snäll och ta hand om lite syre som kommer med humlen?

Humle

2018-06-13 I lördags tappade vi ölen i fat. OGn blev 1,016 vilket ger en ABV på 8,5%!!!! Det var inte alls meningen, antagligen blev det högre effektivitet när vi krossade malten som gjorde att vi fick ut så mycket socker ur malten. Den Belgiska ölen som jag bryggde dagen efter denna ställde jag på golvet i garaget, där håller sig temperaturen runt 18C och den får jäsa i lugn och ro.

Våra grannar är rätt duktiga vad gäller öl, jag brukar alltid ge lite smakprover för att få lite feedback med uppmuntran att lägga upp dessa på Untappd. Grannen med totalt 586 betygsatta öl i Untappd gav oss en fullpoängare!!!! Vi brukar hamna högt, kanske lite för grannsämjan, men 5 av 5 har vi aldrig fått tidigare. Nu var det visserligen ett bra läge, de hade hållit på med köksrenoveringen mitt under högsommaren så vilken mjöd som helst, bara den är kall, hade nog fått bra poäng.

untappd

Eftersom denna blev så stark, och vi har en DIPA och en stark belgare på gång får vi nog satsa på en svagare öl vid nästa bryggning, särskilt om det fina vädret fortsätter.

Nya världen