Lemondrop Neipa med förkultur

Idag fick det bli en exakt kopia av ”Lemon” – jag tyckte väldigt mycket om jästen WLP 066 London Fog Ale Yeast som jag har gjort förkultur på ett par gånger. Så, den här gången tänktre jag gå igenom hur jag gör en förkultur på denna.

Förk1

Jag sparar lite jäst i 1 dl Simax flaskor. De är smidiga, och om man så vill går det att köra en magnetloppa i också.

Förk2

Har några billiga burkar från Lagerhaus också, brukar koka vatten i de och kyla. Behövs inte direkt till förkulturen, men skördar man jästslurry är det gott med lite sterilt vatten och burkar.

Förk3

Spraymalt, jästnäring och lite jäst från förra gången. det kan inte bli enklare.

Förk4

Hemliga vapnet är omröraren som är riktigt bra. Försökte tillverka en själv först men det blev rena skiten. Denna är kanon.

Förk5

Magneten håller loppan på plats i min 3 liters E-kolv under rengöringen.

Förk6

Till höger 3 dl vatten, 300 gram spraymalt och halv tesked jästnäring. Hade räckt med mindre, E-kolven blev knöfull. Kokar i tio minuter. Till vänster en dubbeldekoktion av en Doppelbock.

Förk7E-Kolven tål mycket stryk. Häller i den kokande vörten och kyler direkt, har inte spruckit än. Kvalitet. Har en steriliserat aluminiumhatt på den.

Förk8

Skakar flaskan, drar ut magneten så loppan kan börja göra sitt och låter det snurra i två dagar,

Förk9

Efter två dagar i rörelse har jag kolven två dagar i kylen så jästen lägger sig. Sedan tömmer jag ut nästan all vört, lämnar lite kvar så jag kan skaka loss jästen från botten. Fyller lite till flaskan till höger, ca hälften, och resten åker ner i jästunnan.

Förk10

Det blir riktigt mumsigt med WLP 066.

 

London Pride – En bitter Britt

Det har inte blivit några brittiska öl bryggda direkt, någon gång väl ska vara den första (och sista?) gången. Att det blev just klon av London Pride har sin förklaring. Dels har David Heath en (som alltid) fin videoklipp om sin bryggning på Youtube, dels minns jag när min barndomsvän Turkka var på besök i Göteborg på slutet av 90-talet och nämnde detta öl. Namnet kan förknippas med  en jättelång årlig London Pride parad i den engelska huvudstaden, men detta har inte med ovannämnda ölen att göra.

lgbt

Pride in London, (bild från London.Gov.UK)

Nu blev det att inhandla lite obekanta humlen för mig, tycker ändå att det är kul att testa en Old Timer Pale Ale efter alla humlestinna Ipor och Apor.

800px-Bull_Dog_(Sydenham_Edwards)

Brittish Bulldogs (bild Wikipedia Commons Free Media)

Avviker lite från Davids humleschema, helt enkelt för att det känns onödigt att köpa in tre olika humlesorter som jag behöver egentligen endast för den här bryggningen:

20 gram Challenger

20 gram Northdown

10 gram Fuggle istället för Target då jag råkar ha detta hemma

Hade väl kunna byta lite humle mot Northern Brewer, men hade inte det heller hemma. Använde den förr till våra St Eriks kloner med framgång (Se Eronssons Klonbok för dessa).

1280px-Flag_of_the_United_Kingdom.svg

Har inte heller Crystal 120 malt hemma (då jag föredrar Weyermann) utan det får bli Cara-aroma istället. Maris Otter får bli basmalten i denna, 93%. Jästen blir Mangroves Liberty Bell M36, en torrjäst som jag inte har provat tidigare.

25 liters batch, koktid 60 min. 

Mash in 66C i 60 min

Mash out 75C i 10 min

10 gram Challenger vid 60 min

10 gram Northdown vid 60 min

10 gram Fuggles vid 60 min (valde detta då jag råkade ha några gram hemma)

10 gram Challenger vid 10 min

10 gram Northdown vid 10 min

Protafloc och jästnäring

Tack David för otroligt fina Youtube filmer!!!

Tack Drottningen!!!

Tack Brittiska Imperiet för våra söndagsfrukostar!!!

800px-Queen_Elizabeth_II_March_2015

Bild av Joel Rouse/ Ministry of Defence – http://www.defenceimagery.mod.uk, OGL 3, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=39183110

Så hade Sisters of Mercy varit i Göteborg. Det var lite osäkert när jag skulle hem så jag passade på och ställde upp som chaufför istället. Fick i allafall en T-Shirt 🙂

De är från Manchester, hoppas det går lika bra:

First and last and always

Tre bryggningar, två dagar – Full Steam Ahead!!!

Det finns så många saker som man vill göra med sin fritid. Dessvärre får bryggandet flytta på sig lite till förmån för lite fiske och annat kul. Så, den här gången blev det full fart, tre bryggningar på två dagar. kanske inte så kul att jäkta, men som sagt, det finns mycket annat att göra just nu.

Först ut igår var en Doppelbock, öltypen som vi har lyckats riktigt bra med. Recepten var lik den förra, och den här gången tog vi oktoberjäst från vår Märzen som fick agera förkultur. Så jästen lär bli den stora överraskningen, annars flöt det på som vanligt, en dubbeldekoktion hjälper till att utnyttja mäskningen bättre så det var inga problem att komma upp med OGt.

Idag blev det en vanlig pilsner på förmiddagen, lite som vår enkla Tysk fast med Tjeckiskt Saaz humle, 150 gram delat på tre givor och W34/70 torrjäst för enkelhetens skull.

Tredje undret fick bli en California Common / Steam Beer, Dessa har en speciell lagerjäst som jäses lite varmare, 18-20C. Egentligen ska man ha endast Northern Brewer humle om man ska vara petig, men vi fick ett recept av Thomas på Ölkompaniet för några år sedan som innehöll lite Centennial och blev väldigt god. Fick trixa lite med malten, hade inte Crystal Malt 100 hemma så testar med lite Cara-aroma istället.

steamboatbeer kopiera.jpg

Nu är garaget delvis nymålat då vi har fått en ny värmepump, så det börjar se lite mer städat ut.

till ångaren

Problemet är dock att det ser nästan för bra ut, så jag har valt att brygga och plaska med vatten utomhus, framför garaget istället. Nu har de lovat en massa regn så får väl ta det lite lugnt med bryggandet en dag eller två.

Receptet borde man hitta här: https://community.grainfather.com/recipes/325827/

till ångbåt.jpg

 

Märzen II

Tidigare bryggde vi en märzen, Märtsi Lokanen, efter att ha fått två förslag på märzen recept i en FB grupp. Vi valde helt enkelt den som passade bäst för vår malt som vi hade hemma. Så, den här gången gör vi efter det andra förslaget, det får bli:

3,3 kg Pilsnermalt (Weyermann)

2 kg Munchnermalt (Barke Weyermann)

0,65 kg Caramunich 3 (Weyermann)

Som humle använder vi Hallertauer Mittelfruh som är nästan vår “hushumle” I Tyska öl.

45 gram vid 60 minuter

20 gram vid 10 minuter

Jäst tar vi från våra tidigare bryggningar, ursprungligen WLP 820 som vi har skördat.

Mäskschemat som tidigare, 65C i 30 min, 72C i 30 min, 77C i 10 min. 90 minuters koktid som i de flesta lager.

Båda Märzen-bryggningar är även sökbara via Grainfathers vad-det-nu-hette web, https://community.grainfather.com/

GF recept.jpg

Provade att krossa malten två gånger först grovt, sedan med valsarna med kreditkortstjocklek, 1,1 mm. Då liknar det mer en kross med tre valsar. Resultatet blev mycket bättre – dels gick det fortare, dels blev maltkrossen precis som det ser ut i ”skolböckerna”.

PortraitLHvers1870

Lederhosen från 1890 (Public Domain, Wikimedia Commons)

Nu börjar vi ha en liten jästsamling hemma. Flytande jäst är rätt dyrt, men spraymalt som jag använder till förkultur kostar väl också lite. Däremot är det en fin känsla att kunna plocka en jästflaska från hyllan och driva upp lite jäst till en bryggning. Denna är ju WLP 820, och efter den här bryggningen ska vi äntligen använda slurryn till en Doppelbock. Har även skaffat ett fiskrök, så eventuellt provar vi att röka lite malt då.

jäst

Idag var pumpen lite seg så det tog lång tid att få ner temperaturen. Har dock läst någonstans att det tar tid innan jäsningen kommer igång och att det inte är så noga med temperaturen innan det. Så jag pitchar in redan vid 18 C och låter jäskylen kyla ner resten av temperaturen den här gången.

Nu är det bara att vänta på Oktober.

 

Session IPA – SHIPA

Dags att vända på trenden och prova brygga något lättare. Det får bli en Session Helgered Indian Pale Ale, SHIPA. Lite kul får man väl ha med alla miljoner biljoner förkortningar av de toppjästa ölen.

De flesta av recepten skapar vi själva, men nu hade åtminstone jag en riktig ideetorka så receptet är i stort det samma som i Gustav Lindhs ölbryggarbok. Därför lägger jag inte ut den helt heller, utan rekommenderar att köpa boken istället. Vad är nu detta, ska en hembryggare inte skapa själv sina recept? Nåväl, detta är Batch 83 så någonstans börjar ju fantasin ta slut.

Fyra olika sorters malt, varav en del carared antagligen för att få lite färg och smak i det hela. Så karamellmalten totalt är uppe på hiskeliga 20% (ännu högre i originalet) – detta blir intressant att testa och provsmaka!!!

Valde California Ale WLP 001 som jäst, mycket då den blir lämplig i kommande bryggningar under hösten. Gjorde tre liters förkultur och la undan en del av det för framtiden. Börjar ha lite olika jästsorter i kylen nu. Känns lite friare med lite jäst, humle och malt på hyllan hemma. Dock börjar säcken med basmalt bli tom.

13,5 liter mäskvatten och 17,5 liter lakvatten i Grainfathern (23 liters batch) gav en pre-boil volym på 26 liter och densitet på 1,031. Riktigt lätta grejer med andra ord, alkoholhalten är uppskattat att hamna på 3,8 %. Dock slängde jag i lite extra malt i förhoppningen att hamna åtminstone på 4%. Hade i lite mjölksyra och salter som vanligt.

Humlen var tre av de klassiska amerikanska IPA-humlen med smak- och aromgiva samt torrhumling.

Bryggdagen gick i stor sett som planerat. GF tappade blåtandsanslutningen men det gjorde inte så mycket – är numera rätt förberett vad gäller GF connect. Pumpfiltret lossnade igen. Vet att några sätter fast den med buntband, får hitta på nåt till nästa gång. I och med det kom det med en massa bös i jäshinken, 22 liter men gissar att det blir lagom till ett Corneliusfat när det är klart. OG låg på 1,037, helt planenligt. Nu får det vänta på torrhumling några dagar. Blir detta lyckad vill jag prova brygga en session IPA med mer humle och hopstand/whirlpool längre fram.

Kangasniemi

Ovan bild från en av Finlands 187 888 sjöar där det hade passat bra med en Session IPA.

 

Nattens nötter

Hade tänkt att vänta med bryggningar tills skolor har börjat, men hade egentligen inget speciellt igår kväll, så jag och Taina fick ideen att brygga under altanen, på baksidan av huset istället. Tänkte att vi kan börja lite sent, en Imperial Stout tar lång tid att brygga ibland, men vi kunde sitta ute och umgås lite samtidigt, Delar av garagets innertak har blivit målat så jag är inte så sugen att koka stout inne med dålig luftväxling. Sagt och gjort. Ännu en gång blev det en favorit i repris, vår motsvarighet till Omnipollos Noa, en öl som vi har bryggt tidigare. Så mer bryggbeskrivningar hittar ni här och var.

innan regnet

Så här fint såg det mellan regnskurarna, bakom bryggverket har vi bastun.

recept

Här gällde det att vara noggrann, mycket grejer som ska i, får inte glömma något.

kvarn

Taina skulle ha blivit mjölnare, 6,5 kg malt till en 15 liters batch, inte så dåligt. Dessutom 250 g honung, 100 g rörsocker och halv påse extra mörkt spraymalt i senare skede…så inte sockret tar slut 🙂conenctor

Vi bestämde oss att köra manuellt, ingen app. Koktiden behöver ofta förlängas med en timme eller två så det kändes onödigt med massa appande. Dubbelkollade dock mäsk/lakvattenmängden. Kunde inte mata in några siffror i mobilappen, då den ville ha bara emojer. Hittade till sist räknaren få GFs hemsida, nu kan man tydligen räkna ut kalorimängden också. Varför?

gf och gräs

Ute i trädgården.

grain nära

Rostfritt.

Lakvatten

Lakvattenvärmaren bredvid badtunnan.

mäskning

Mäskning. Sedan var det roliga slut. Istället för dubbelmäskning pumpade vi ut lite vört som vi började laka med, sedan sköljde vi med lakvatten. Efter närmare en timmes lakning var det dags att koka upp vörten. Vår kabelvinda har eget överströmsskydd och löste två gånger mitt i kokningen så det började bli lite snurrigt med tiderna. men det här var bara början.

gf natt 2

Det började bli sent, vi gjorde eld i vår utomhuskamin, och passade på och grillade ett par korvar medan vi väntade att nivån skulle sjunka till 15 liter och OGn gå up till minst 1,108. Det blev väldigt likt Pecan Pähcinä-bryggningen för ett år sedan. Tiderna och volymen stämde nästan exakt, efter två timmar 17 liter och SG 1,085, efter ytterligare en timme (ungefär, gick på nivå och refraktometer istället för tid) hade vi 15 liter och 1,108.

gf natt

Klockan hade blivit midnatt och jag skulle vara banvärd för lite RC-bilskörning tidigt på morgonen. Så, nu skulle det bara bara att kyla och pumpa vörten till en jäshink och gå och lägga sig. Men, som tidigare vid Imperial Stout-bryggningar, satte pumpen igen sig. Gick inte att trycka in luft eller ta bort pumpfiltret heller. Så, det var bara att lyfta upp 15 liter 100 gradigt vört, hälla genom en sil till en jäshink. Därefter köra runt pumpen med vatten för att få den att ta igen, hälla tillbaka vörten och göra nytt försök. Der hjälpte inte…en gång till…nu gick det bättre, men vi hade hållit på i nästan en timme det var kletigt vört lite överallt, och belysningen var rätt dålig, vi skulle ju ha mysigt. Suck.

Detta har hänt oss tidigare som sagt, misstänker att det är Chokladmalten men ännu mer sannolikt den rostade malten som blir hårt gröt efter krossning och kokning. Borde kanske pumpa igenom en hopspider nästa gång i ett tidigt skede för att få bort dessa, då de verkar kunna passera pumpfiltret. Vörten är ju riktigt klet vid OG 1,108 och speciellt när man har börjat kyla den.

blow off.jpg

När vi väl hade fått över all vört i jäshinken och tillsatt våra M42 jäst kopplade vi in en blow-off grej istället. Det låter som en tryckavsäkring i en oljeplattform, och även om färgen på det som kommer ut är detsamma, så handlar det om ett jäsrör modell större. Så här starka öl kan komma igång lite väl för bra med jäsningen så det vanliga jäsröret blåser ut vattnet med trycket från jäsningen. Inte alltid det här hjälper heller då kreusen kan komma ut igenom Puckoflaskan…ursäkta, blow-off anläggningen och då har vi valt enför liten jästunna. Men sådär klockan två på natten är man inte riktigt klar över vad man gör. Är dock glad över att det inte gick åt några öl under den här bryggningen, lite riskabelt att hälla över 100 gradigt vört mellan GF och hinkar medan man försöker få pumpen igång.

eld

Någonting mer att tänka på i höst? Joda, Michael Monroe kommer till Göteborg 23/10. Vissa blir aldrig gamla, en video där Mike spelar i Hanoi Rocks 1983 hittar ni här.

Jäsningen kom igång med fart. Skulle kanske haft storleken större jästunna för att hålla kreusen inne.

Hittills har blow off-puckoflaskan fungerat väl. Risken med ett vanligt jäsrör är att vattnet trycks ut och hinken blir västsveriges dyraste flygfälla, för vem kan motstå imp stout.

 

Lemon

Ordet Lemon får mig att tänka på U2 låten från albumet Zooropa, samt den lite förrädiska Italienska drickan Lemoncello.  Nu blir det att använda vår stardard Neiparecept och prova den relativt nya humlen Lemondrops, som jag har skaffat 100 gram i kottar av. Humlegården beskriver i sin hemsida att aromen beskrivs med ord som citron, mint, grönt te och melon. Alfasyran låg lite överraskande på 5-7 % då många humlen som jag tror är likt denna ligger högre. Det göt inte så mycket, öär definivt inte ute efter beskan.

Dessutom blir det ingen SMASH, dvs Single Malt / Single Hop. De gångerna som vi har provat med bara en humle har vi gjort något likt ”Hello Idaho” istället för ren Neipa. Nu får Citra och Mosaic hjälpa till lite..ska vi använda finanstermerna och säga ”sprida ut riskerna”? Eller skapa balans? Hursomhelst, ungefär så här ska det se ut:

2,8 kg Pilsnermalt

0,25 kg Flaked Oast

0,25 kg Torrified Wheat

0,3 kg Munich

0,15 kg Carahell

30 minuters whirpool som för börja någonstans runt 80C med:

50 gram Lemondrop

35 gram Citra

35 gram Mosaic

Längden på WP bestäms lite av hur rastlös man blir, men minst 20 minuter bör det vara.

Torrhumling, i 1, 2 eller 3 delar, lite beroende på tid och intresse, som ska innehålla sammanlagt

50 gram Lemondrop

35 gram Citra

35 gram Mosaic

Lite kalciumklorid och sulfat.

Skördade jäst från Snabb-Galaxy-Heipa-Neipa, så det blir WLP 066 London Fog Ale Yeast.

12 liters batch, på Grainfatherska innebär det 13,6 liter mäskvatten och 6,4 liter lakvatten. Mäskning 65C / 60 min och utmäskning 78C / 10 min. Vi har två 9 liters Corneliusfat, därav batchstorleken.

Våra Neipor har lyckats bra tidigare, oftast har vi kört med S-04 jäst. Hade tänkt prova Lallemands New England vid förra bryggningen men den var slut hos ÖK så det blev WLP 066 vilket fungerade bra. Gör en liten förkultur på det som blev skördad, lägger undan hälften och använder hälften till denna.

Hade Lemondrop som kottar, de doftade riktigt fräscht.

11 liter i hinken, nu får den jäsa ett tag, sedan blir det torrhumling.

Lemon

Lemon av U2.

P.S. GF appen verkar bara bli plottrigare och plottrigare med tiden, fullt med onödigt skit.

Att återkomma och skriva hur ölrn blev har tyvärr inte varit min starka sida. Denna lyckades väl, typisk Neipa med mycket Lemondrop. Lilla 9-liters fat bryggdes till kräftskivan och det fanns inte många droppar kvar på morgonen. Så basteceptet fungerar bra, har nu kört den några gånger med olika humle.