Session IPA – SHIPA

Dags att vända på trenden och prova brygga något lättare. Det får bli en Session Helgered Indian Pale Ale, SHIPA. Lite kul får man väl ha med alla miljoner biljoner förkortningar av de toppjästa ölen.

De flesta av recepten skapar vi själva, men nu hade åtminstone jag en riktig ideetorka så receptet är i stort det samma som i Gustav Lindhs ölbryggarbok. Därför lägger jag inte ut den helt heller, utan rekommenderar att köpa boken istället. Vad är nu detta, ska en hembryggare inte skapa själv sina recept? Nåväl, detta är Batch 83 så någonstans börjar ju fantasin ta slut.

Fyra olika sorters malt, varav en del carared antagligen för att få lite färg och smak i det hela. Så karamellmalten totalt är uppe på hiskeliga 20% (ännu högre i originalet) – detta blir intressant att testa och provsmaka!!!

Valde California Ale WLP 001 som jäst, mycket då den blir lämplig i kommande bryggningar under hösten. Gjorde tre liters förkultur och la undan en del av det för framtiden. Börjar ha lite olika jästsorter i kylen nu. Känns lite friare med lite jäst, humle och malt på hyllan hemma. Dock börjar säcken med basmalt bli tom.

13,5 liter mäskvatten och 17,5 liter lakvatten i Grainfathern (23 liters batch) gav en pre-boil volym på 26 liter och densitet på 1,031. Riktigt lätta grejer med andra ord, alkoholhalten är uppskattat att hamna på 3,8 %. Dock slängde jag i lite extra malt i förhoppningen att hamna åtminstone på 4%. Hade i lite mjölksyra och salter som vanligt.

Humlen var tre av de klassiska amerikanska IPA-humlen med smak- och aromgiva samt torrhumling.

Bryggdagen gick i stor sett som planerat. GF tappade blåtandsanslutningen men det gjorde inte så mycket – är numera rätt förberett vad gäller GF connect. Pumpfiltret lossnade igen. Vet att några sätter fast den med buntband, får hitta på nåt till nästa gång. I och med det kom det med en massa bös i jäshinken, 22 liter men gissar att det blir lagom till ett Corneliusfat när det är klart. OG låg på 1,037, helt planenligt. Nu får det vänta på torrhumling några dagar. Blir detta lyckad vill jag prova brygga en session IPA med mer humle och hopstand/whirlpool längre fram.

Kangasniemi

Ovan bild från en av Finlands 187 888 sjöar där det hade passat bra med en Session IPA.

 

Nattens nötter

Hade tänkt att vänta med bryggningar tills skolor har börjat, men hade egentligen inget speciellt igår kväll, så jag och Taina fick ideen att brygga under altanen, på baksidan av huset istället. Tänkte att vi kan börja lite sent, en Imperial Stout tar lång tid att brygga ibland, men vi kunde sitta ute och umgås lite samtidigt, Delar av garagets innertak har blivit målat så jag är inte så sugen att koka stout inne med dålig luftväxling. Sagt och gjort. Ännu en gång blev det en favorit i repris, vår motsvarighet till Omnipollos Noa, en öl som vi har bryggt tidigare. Så mer bryggbeskrivningar hittar ni här och var.

innan regnet

Så här fint såg det mellan regnskurarna, bakom bryggverket har vi bastun.

recept

Här gällde det att vara noggrann, mycket grejer som ska i, får inte glömma något.

kvarn

Taina skulle ha blivit mjölnare, 6,5 kg malt till en 15 liters batch, inte så dåligt. Dessutom 250 g honung, 100 g rörsocker och halv påse extra mörkt spraymalt i senare skede…så inte sockret tar slut 🙂conenctor

Vi bestämde oss att köra manuellt, ingen app. Koktiden behöver ofta förlängas med en timme eller två så det kändes onödigt med massa appande. Dubbelkollade dock mäsk/lakvattenmängden. Kunde inte mata in några siffror i mobilappen, då den ville ha bara emojer. Hittade till sist räknaren få GFs hemsida, nu kan man tydligen räkna ut kalorimängden också. Varför?

gf och gräs

Ute i trädgården.

grain nära

Rostfritt.

Lakvatten

Lakvattenvärmaren bredvid badtunnan.

mäskning

Mäskning. Sedan var det roliga slut. Istället för dubbelmäskning pumpade vi ut lite vört som vi började laka med, sedan sköljde vi med lakvatten. Efter närmare en timmes lakning var det dags att koka upp vörten. Vår kabelvinda har eget överströmsskydd och löste två gånger mitt i kokningen så det började bli lite snurrigt med tiderna. men det här var bara början.

gf natt 2

Det började bli sent, vi gjorde eld i vår utomhuskamin, och passade på och grillade ett par korvar medan vi väntade att nivån skulle sjunka till 15 liter och OGn gå up till minst 1,108. Det blev väldigt likt Pecan Pähcinä-bryggningen för ett år sedan. Tiderna och volymen stämde nästan exakt, efter två timmar 17 liter och SG 1,085, efter ytterligare en timme (ungefär, gick på nivå och refraktometer istället för tid) hade vi 15 liter och 1,108.

gf natt

Klockan hade blivit midnatt och jag skulle vara banvärd för lite RC-bilskörning tidigt på morgonen. Så, nu skulle det bara bara att kyla och pumpa vörten till en jäshink och gå och lägga sig. Men, som tidigare vid Imperial Stout-bryggningar, satte pumpen igen sig. Gick inte att trycka in luft eller ta bort pumpfiltret heller. Så, det var bara att lyfta upp 15 liter 100 gradigt vört, hälla genom en sil till en jäshink. Därefter köra runt pumpen med vatten för att få den att ta igen, hälla tillbaka vörten och göra nytt försök. Der hjälpte inte…en gång till…nu gick det bättre, men vi hade hållit på i nästan en timme det var kletigt vört lite överallt, och belysningen var rätt dålig, vi skulle ju ha mysigt. Suck.

Detta har hänt oss tidigare som sagt, misstänker att det är Chokladmalten men ännu mer sannolikt den rostade malten som blir hårt gröt efter krossning och kokning. Borde kanske pumpa igenom en hopspider nästa gång i ett tidigt skede för att få bort dessa, då de verkar kunna passera pumpfiltret. Vörten är ju riktigt klet vid OG 1,108 och speciellt när man har börjat kyla den.

blow off.jpg

När vi väl hade fått över all vört i jäshinken och tillsatt våra M42 jäst kopplade vi in en blow-off grej istället. Det låter som en tryckavsäkring i en oljeplattform, och även om färgen på det som kommer ut är detsamma, så handlar det om ett jäsrör modell större. Så här starka öl kan komma igång lite väl för bra med jäsningen så det vanliga jäsröret blåser ut vattnet med trycket från jäsningen. Inte alltid det här hjälper heller då kreusen kan komma ut igenom Puckoflaskan…ursäkta, blow-off anläggningen och då har vi valt enför liten jästunna. Men sådär klockan två på natten är man inte riktigt klar över vad man gör. Är dock glad över att det inte gick åt några öl under den här bryggningen, lite riskabelt att hälla över 100 gradigt vört mellan GF och hinkar medan man försöker få pumpen igång.

eld

Någonting mer att tänka på i höst? Joda, Michael Monroe kommer till Göteborg 23/10. Vissa blir aldrig gamla, en video där Mike spelar i Hanoi Rocks 1983 hittar ni här.

Jäsningen kom igång med fart. Skulle kanske haft storleken större jästunna för att hålla kreusen inne.

Hittills har blow off-puckoflaskan fungerat väl. Risken med ett vanligt jäsrör är att vattnet trycks ut och hinken blir västsveriges dyraste flygfälla, för vem kan motstå imp stout.

 

Lemon

Ordet Lemon får mig att tänka på U2 låten från albumet Zooropa, samt den lite förrädiska Italienska drickan Lemoncello.  Nu blir det att använda vår stardard Neiparecept och prova den relativt nya humlen Lemondrops, som jag har skaffat 100 gram i kottar av. Humlegården beskriver i sin hemsida att aromen beskrivs med ord som citron, mint, grönt te och melon. Alfasyran låg lite överraskande på 5-7 % då många humlen som jag tror är likt denna ligger högre. Det göt inte så mycket, öär definivt inte ute efter beskan.

Dessutom blir det ingen SMASH, dvs Single Malt / Single Hop. De gångerna som vi har provat med bara en humle har vi gjort något likt ”Hello Idaho” istället för ren Neipa. Nu får Citra och Mosaic hjälpa till lite..ska vi använda finanstermerna och säga ”sprida ut riskerna”? Eller skapa balans? Hursomhelst, ungefär så här ska det se ut:

2,8 kg Pilsnermalt

0,25 kg Flaked Oast

0,25 kg Torrified Wheat

0,3 kg Munich

0,15 kg Carahell

30 minuters whirpool som för börja någonstans runt 80C med:

50 gram Lemondrop

35 gram Citra

35 gram Mosaic

Längden på WP bestäms lite av hur rastlös man blir, men minst 20 minuter bör det vara.

Torrhumling, i 1, 2 eller 3 delar, lite beroende på tid och intresse, som ska innehålla sammanlagt

50 gram Lemondrop

35 gram Citra

35 gram Mosaic

Lite kalciumklorid och sulfat.

Skördade jäst från Snabb-Galaxy-Heipa-Neipa, så det blir WLP 066 London Fog Ale Yeast.

12 liters batch, på Grainfatherska innebär det 13,6 liter mäskvatten och 6,4 liter lakvatten. Mäskning 65C / 60 min och utmäskning 78C / 10 min. Vi har två 9 liters Corneliusfat, därav batchstorleken.

Våra Neipor har lyckats bra tidigare, oftast har vi kört med S-04 jäst. Hade tänkt prova Lallemands New England vid förra bryggningen men den var slut hos ÖK så det blev WLP 066 vilket fungerade bra. Gör en liten förkultur på det som blev skördad, lägger undan hälften och använder hälften till denna.

Hade Lemondrop som kottar, de doftade riktigt fräscht.

11 liter i hinken, nu får den jäsa ett tag, sedan blir det torrhumling.

Lemon

Lemon av U2.

P.S. GF appen verkar bara bli plottrigare och plottrigare med tiden, fullt med onödigt skit.

Wienervals

För ett bra tag sedan köpte jag boken Vienna-Märzen-Oktoberfest. Dessvärre är den skittråkig att läsa. Så det riktigt goda Oktoberfest/Märzen-ölet bryggde jag efter att ha frågat andra bryggare om recept/inspiration på nätet. Wiener/Vienna-malt har vi haft, förutom i Märzen, även i våra Doppelbock ibland. Så säger Humlegården om malten:

”Något mörkare än pilsnermalt och med aromatisk ton. Maltig smak med lätt ton av honung, brödighet och viss nötighet.”

Så, nu tänkte vi brygga en Viennalager i takter av Wienervals. Vi har i regel kört Weyermann, oftast Barke, i basmalt. Nu hade Ölkompaniet Castle Maltings motsvarighet hemma, så det kör vi på.

8-wienervalsande-par

Vem kan glömma bilden på det dansande paret från en ask Wienernougat? Nu råkar det vara så att Taina gillar inte nougat, så vi kommer inte att äta dessa praliner under bryggningen.

Åter till boken och inspiration. Till det här receptet har vi tittat på Mr. David Heath, och hans utmärkta Youtube-klipp. I klippet finns även en liten historiaberättelse om Vienna Lager och Anton Dreher. Tack, David.

Vienna recept

Så får det bli. WLP 820 har jag redan sködad och lagt undan från Märzen-bryggandet så det slipper vi köpa. Jag beskriver hur fiffigt man kan använda en Sodastreamflaska med en Fermentasaurier här. Så, det här kommer även att fungera som en förkulturs förkultur till nästa Doppelbock. A so on…nu råkar jag ha skördat lite trappist och neipajäst utan Fermentasauriern och kan väl erkänna att det går nästan fortare att ta och separera jäst från en vanlig jäshink när man kokar upp och kyler lite vatten som man slår i. Då blir jästen dessutom vältvättad.

Nåväl, första juli och dags att brygga. Känns att gnistan med hembryggning börjar så småningom försvinna, vi har provat brygga alla möjliga öl så varje bryggning känns mer och mer som rutin. Jag börjar tröttna lite på saker och ting som blir rutinmässiga, men nu blir det inga fler bryggningar på ett par månader, så kanske kommer intresset tillbaka i höst.

Vattnet värms under natten, och är 65 grader när det är dags att stiga ur sängen och mäska in. 65 grader i 60 min, därefter utmäskning, 75 grader i 10 minuter. Sätter koktiden på 90 minuter har aldrig märkt nån skillnad med 60 minuters kok på lager, men har ingen bråttom idag.

Fick ett tips att prova ett annat bryggprogram, Beerfather. Ska definitivt testa den, antagligen i höst om inspirationen kommer tillbaka med regn och rusk.

Bryggningen gick rätt bra, kokade ute och målade garaget samtidigt. Vet inte hur skicket med jästen var, men det lär vi få reda på snart. Förresten, vår Neipa och Hello Idaho blev jättegoda. Garaget blir jättefin så småningom så vi får väl skaffa bättre ventilation om vi ska koka inne. Men det får bli lite längre fram. Skål!!

 

Hello Idaho!!

Dags för batch #79. En av de första böckerna som vi köpte var Svensson & Erikssons Kreativ ölbryggning. En rätt så rolig bok om man är ute efter att testa lite olika recept och ideer. Ett recept som de hade hette ”Kontinuerlig Ipa”, vilket innebär att man tillsätter humle med fem minuter mellanrum. Då lyfter man upp humlekaraktören. Så, våra första bryggningar med den här metoden gjordes med Southern Passion humle, en Sydafrikansk humle med passionsfruktsarom. Vi kallade ölen Hello Africa och de blev helt fantastiska!!

015 Hello Africa barcode.jpg

Det var något med EU som gjorde att man slutade ta in Sydafrikanskt humle, men det gick fortfarande att köpa i Norge ett tag till. Numera har ett större koncern tagit över plantagen och producerar humle endast för eget bruk. Skäms!! Vi provade humla kontinuerligt även med en annan humlesort, nämligen Barbe Rouge.

023 Rödskägg

Så, Barbe Rouge-ölen döpte vi till Kapten Rödskägg. I början smakade inte ölen något speciellt, men efter en månad blev den faktiskt riktigt god. Brukar inte vara så med humliga öl, de brukar vara bäst direkt efter bryggning, men här blev det tvärtom.

Så idag humlar vi på med vår Idaho 007-humle. Lite osäkert hur resultatet blir, kanske nån högalfa-humle från Nya Zeeland hade fungerat bättre, men eftersom boken har varit en inspirationskälla för oss just med galna ideer känns det som rätt att våga prova på lite. Återkommer med resultat lite längre fram.

48 Hello Idaho 78

Förresten, såg att Grainfather har hoppat på ”Kontinuerliga förbättringar”-trenden som innebär att de uppdaterar appen och GF Recipe-tools hej vilt. Tråkigt, när man har vänjt sig vid dessa, nu får man lära sig hitta bland en massa skit igen. Antagligen blir det an massa uppdateringar också. Istället för att släppa ett väl utprovat version en gång för alla brukar man ju hitta lite buggar och kalla det för förbättringar.

GF.jpg

Ok, så här ser det ut idag, undrar hur det kommer att se ut imorgon. Gör hemsidan personligare med bild, mina egna recept, färdiga recept som GF haft några år nu och i sista raden nån nörd med IPA-glas och skägg, Jag säger inte så mycket, har Beersmith att falla tillbaka på, men skit att det har ändrat utseendet på appen till GFn också. Den har ju varit till för att styra bryggverket, nu är den fullproppat med massa onödigt vetande så det går knappt att hitta där längre.

Snabb-Galaxy-Heipa-Neipa

Vitsen med ett hobby är att man ska kunna njuta av det, och utöva det i lugn och ro. Då känns det inte som ett jobb. Nu har jag flera hobbies och en av dem är cykling. Så, idag tog jag och Taina bilen till Sjötorp, ett litet samhälle nära Mariestad där slussarna mellan Vänern och Vättern börjar. Så cyklade vi bilfria grusvägar till Tåtorp och tillbaka, ca 75km i lugn tempo. På kvällen märkte jag att vi ligger lite efter med våra bryggplaner, så det var bara att sätta igång. Taina krossade malten och jag fixade kemin till vår nästa NEIPA. Maltschemat är exakt samma som på Idaho 007 – Heipa var namnet

Det som skiljer är humlen och jästen. Humleschemat blir följande:

Steep/Whirlpool 20 min:

60 g Galaxy

35 g Cascade

35 g Nelson Sauvignon

Torrhumlingen blir:

65 g Galaxy

25 g Nelson

Har inte testat galaxy och Nelson ihop tidigare, blir spännande att se var det blir för något. Hade beställt Lallemands New England IPA jäst, men den hade inte kommit. Så, jag ersätter S-04 med WLP 066 London Fog Ale Yeast.

Sista tiden har vi tagit vara på jästen, så denna ska vi också skörda.

Nu blev det inte så mycket skrivet, det var trots allt 6 timmar bilkörning och 4 timmar cykling idag.

Märtsi Lokanen

Igår var det dags att ge sig på att brygga en Märzen/Oktoberfestöl.

Först lite kuriosa, så de som inte orkar läsa allt trycker på snabbspolningsknappen här…..

Jag har alltid hållit finska som mitt primära språk. Det är ett rätt svårt språk att lära sig, men har en massa finesser och böjelser vilket gör att när man väl behärskar finskan är det som gjort för Göteborgshumor och ordvitsar. Så namnet på ölen, Märtsi Lokanen, skulle kunna vara ett finskt pojknamn. Märzen kan man vrida till Märtsi och då fungerar det som ett förnamn. Lite som att kalla Jörgen för Jörtsi. Då googlade jag lite och såg att Märtsen/Mars faktiskt heter Märtsi på släktspråket estniska. Oktober är Lokakuu på finska. Loka betyder lera och kuu månad. Dvs en rätt så lerig månad. Då gör jag Loka till ett efternamn, det blir Lokanen. Efter åter igen lite googlande verkar det finnas några Leranssons i Finland. Kul att man kan köpa flaska Loka i Pressbyrån i Sverige. Även smaksatta varianter finns.

Receptet då? Jag har ingen erfarenhet av att brygga Märtsi/Lokakuu så jag efterlyste faktiskt recept i FB gruppen för hembrygging. Fick två förslag, en med 50% Vienna 45% Munich och 5% Caramunich 1. Det andra receptet, där jag fick även en bild på det färdiga ölet hade 55% pilsnermalt 34% Munichmalt och 11% Caramunich 3. Då jag hade lite Viennamalt hemma som hade legat på hyllan ett bra tag bestämde jag mig för en variant liknande den första. Hade dock inte tillräckligt så jag fick backa upp med lite pilsnermalt ändå.

En galen frisör som skulle bara snygga till håret lite i min iver att låta håret växa från Mika Häkkinen look till Mads Mikkelsen drog med en 3 mm trimmer dagen innan, så jag behövde verkligen brygga lite för att få annat att tänka på.

…..här kan ni sluta snabbspola

Själva bryggningen. Första receptet såg ut så här vad gäller malt (23 liter):

3 kg Viennamalt (Barke Weyermann)

2,7 kg Munchnermalt (Barke Weyermann)

0,3 kg Caramunich 1 (Weyermann)

Då jag saknade lite Wienermalt och ville trigga upp alkoholhalten lite fick det bli:

3 kg Munchnermalt

2 kg Viennamalt

1 kg Pilsnermalt (Weyermann)

0,3 kg Caramunich 1

I med lite Protafloc och mjölksyra.

60 minuters bittergiva blev 45 gram Hallertauer Mittelfruh

10 minutersgivan blev 20 gram av samma sort.

2,5 liters förkultur av två påsar WLP820 jäst. Meningen är att återanvända jästkakan till en Doppelbock. Doppelbocken har blivit lite av vårt signum, den ölen vi är mest stolta över. I regel kör vi WLP 833 så det blir kul att prova en annan jäst.

Martsi.jpg

Inte så mycket mer att orda om detta, mäskning 65C i 30 min, 72C i 30 min, 77C i 10 min. 90 min kok. 21 liter i Fermentasauriern, OG 1,062.

2019-06-15 Vi provade Märzen i förrgår. Det första som slog mig var doften. Den luktade som en öl ska lukta. Inget kaffe, körsbär eller citrus utan en maltig öldoft. Riktigt fint!! För att vara lagern var beskan lite låg som balanserades upp av den riktigt fina maltiga…just det…ölsmaken. En riktigt lyckad öl som knappast kommer att finnas kvar till Oktoberfestandet.

Glas.jpg

Passade även på och tog hand om jästen. Tanken var först att brygga en ny öl och hälla över jästkakan, men jag vill nog skörda jästen i burkar då det finns lite ideer om både Wienerlagar och, själklart, en Doppelbock.

picknick

Tömmer bort ölen från Fermentasaurien med hjälp av en sk picknick-kran.

bottensats

Bottensatsen med den dyrbara jästen.

sodastream

Sodastream-flaskan har samma gängor. Glöm inte att tryckavsäkra innan du tar ut flaskan, annars lär det bli kletigt.

Om ett par dagar är det dags att tvätta jästen och börja brygga en Wiener/Vienna-lager.